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l'habitant des campagnes. Son usage habituel leur est plu^ 

 favorable que celui du vin récolté dans quelques uns de nos 

 départemens septentrionaux ; mais le poiré ne se conserve pas 

 très long-temps : il faut le boire dans le cours de l'année. 

 Nous avons pourtant bu , en Normandie , du poiré qui avait 

 trois ans, et qui était encore fort bon. C'était la boisson ordi- 

 naire d'une belle paysanne qui nourrissait un superbe enfant. 

 On peut faire une petite boisson agréable pendant les cha- 

 leurs de l'été, avec les poires séchées au four; le procédé est 

 le même que pour le petit cidre. Enfin le poiré fournit de 

 l'alcohol et du vinaigre. 



Compote de poires de Bon-Chrétien. 



Prenez cinq belles poires de Bon-Chrétien ; coupez-les en 

 deux , ôtez-en le cœur ; jetez-les dans l'eau froide. Puis vous 

 les faites blanchir, vous les pelez, vous les mettez dans de 

 l'eau et du citron pour les conserver blanches. Faites-les cuire 

 dans le sirop ; ajoutez-y le jus d'un citron , et dressez-les sur 

 le compotier. 



On fait réduire le sirop s'il est trop abondant. Les poires 

 de Doyenné, de Saint-Germain et autres se préparent de la 

 même manière. 



Compote de poires de Catillard. 



Pelez cinq poires de Catillard; coupez-les par moitié et 

 retranchez-en le cœur. Vous les mettez dans une petite mar- 

 mite de cuivre bien étamée , avec une cuiller à pot de sirop 

 et quatre fois ajitant d'eau. Vous les faites mijoter pendant 



