DES PLANTES USUELLES. 505 



deux heures ou davantage , et lorsqu'elles sont convenable- 

 ment cuites, vous les dressez sur un compotier. 



Vous faites réduire le sirop, s'il est trop long, et vous le 

 versez sur vos poires ; elles seront rouges naturellement sans 

 y rien ajouter. Quelques personnes y môlent du vin rouge , 

 de l'eau et du sirop. 



Compote de poires de Rousselet. 



Vous prenez quinze poires de Rousselet ; vous les pelez , 

 et vous les faites cuire à l'eau avec du sucre et un peu de 

 cannelle; ou bien vous les faites blanchir préalablement, et 

 vous les faites cuire dans un sirop un peu long. On peut pré- 

 parer ainsi toute espèce de poire. 



POIRIER COIGNASSIER. PYRUS CYDONIA. 



Pyrus cydonia. Linn. Spec. 687. DC. FI. Fr. 3680. Desf. 

 Arbr. 2. 145. Jacq. FI. Austr. t. 342. — Cydonia vul- 

 garis. Pers. Ench. 2. 40. 



Son tronc est un peu tortueux, d'une hauteur médiocre. Ses 

 branches sont touflues, horizontales, inclinées. Ses rameaux, 

 couverts d'un duvet cotonneux , portent des feuilles grandes , 

 pétiolées, ovales, molles, d'un vert foncé en dessus, blan- 

 châtres et cotonneuses en dessous. Ses fleurs sont grandes , 

 fort belles , d'un blanc nuancé de rose , portées sur un court 

 pédicelle, solitaires à l'aisselle des feuilles supérieures. Elles 

 ont un calice très velu, cinq pétales arrondis, une vingtaine 

 d'étamines, dont les filets, d'un rose lilas, portent des an- 



