508 NOUVEAU TRAITÉ 



régime alimentaire des malades, et que l'homme bien portant 

 ne dédaigne point, lorsqu'elles sont bien parfumées. Ce mets 

 d'une belle couleur pourpre , est très appétissant , très re- 

 cherché des Languedociens et des Provençaux. Les Romains 

 faisaient cuire le coing avec du miel , et ils l'offraient au 

 dessert. 



Si tibi Cecropio saturata Cjdonia melle 

 Ponentur. 



(Mart. Epigr., lib. i3.) 



Dans nos riches laboratoires, le coing prend des formes 

 plus séduisantes ; et nous approuvons assez ces belles méta- 

 morphoses, lorsque le travail de l'artiste n'est point trop 

 brillant , trop alambiqué ; c'est-à-dire lorsque le goût du fruit 

 ne s'est point évaporé sous des ingrédiens hétérogènes. Nos 

 grands confiseurs, nos grands cuisiniers, sont comme ces 

 beaux esprits qui gâtent le bon sens en prodiguant les pail- 

 lettes d'or. Convenons pourtant que nous sommes bien blasés , 

 bien énervés, et que les choses naturelles ne conviennent point 

 à notre époque. 



Mais voici des ratafias oii le coing a laissé son parfum. 

 Ceux qui les préparent et qui les vendent vous disent que ces 

 liqueurs sont cordiales, stomachiques; qu'elles donnent des 

 forces , qu'elles restaurent les hommes épuisés par la fatigue 

 ou les plaisirs. Prenez garde ! Ils y mettent des aromates de 

 l'Inde qui vous exposeront à de nouvelles pertes, à un nouvel 

 épuisement, si vous en abusez. Faites vous-même votre li- 

 queur, vous en connaîtrez mieux les élémens, et votre santé 

 s'en trouvera mieux. Choisissez surtout, si vous le pouvez, 

 des coings de forme ronde, teints d'une couleur vermeille, 

 fommc ceux du Midi de la France ou du Portugal. 



