DES PLANTES USUELLES. 509 



Rata(ia de coings. 



Vous obtiendrez un ratafia excellent avec trois pintes 

 d'eau-de-vie , une pinte et demie de suc de coings clarifié , un 

 demi-gros de cannelle de Ceylan , et un demi-gros de coriandre. 

 Après une macération de huit jours, vous décantez la li- 

 queur, vous y faites fondre une livre et demie de sucre , et 

 vous la filtrez. 



Ce ratafia est cordial , stomachique et un peu astringent : 

 voilà ses qualités réelles. 



Gelée de coings. 



Vous choisissez une vingtaine de coings bien jaunes , vous 

 les essayez, vous les coupez par quartiers, et vous enlevez 

 les pépins. Mettez-les ensuite dans une bassine sur le feu, 

 avec de l'eau en quantité suffisante pour qu'ils puissent trem- 

 per. Lorsqu'ils sont bien cuits , vous les versez dans un tamis 

 au-dessus d'une terrine, et vous les pressez tant soit peu. 

 Ensuite vous passez la liqueur à la manche et vous la pesez ; 

 vous prenez le même poids de sucre , clarifié et cuit au cassé , 

 et vous y jetez le jus de coing ; vous mettez le mélange sur le 

 feu , et vous le faites cuire convenablement. 



Vous retirez la gelée du feu , vous l'écumez , et lorsqu'elle 

 est refroidie, vous la versez dans des pots. Si vous voulez 

 qu'elle soit plus colorée , vous y ajoutez un peu de cochenille 

 préparée. 



Cette gelée fait partie du régime des convalescens dont les 

 forces ont été épuisées par la longueur de la maladie, par un 

 dévoiement rebelle, ou par une diète trop rigoureuse. 



