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automne par l'usage immodéré du raisin. Si vous parcouriez 

 les rues de Toulouse, vous entendriez les marchandes de 

 fruits crier d'une voix aigre et discordante : Qui a perdut la 

 clan? (qui a perdu la clé). En vous voyant, elles vous offri- 

 raient aussitôt des cormes, et elles souriraient, si vous aviez 

 le teint un peu jaune. Ces fruits sont rarement employés par 

 les médecins ; mais leur vertu astringente n'en est pas moins 

 réelle, surtout quand ils ne sont point parfaitement mûrs. 

 Les Romains le savaient aussi bien que nous ; vous n'avez 

 qu'à lire ce vers de Martial : 



Sorba siimiis molles nimiuni durnntia ventres. 



(Epigr.) 



Quand on a cueilli les cormes , on les laisse ordinairement 

 dans le fruitier , sur de la paille , oii elles se ramollissent et 

 acquièrent un goût assez agréable, qui se rapproche beau- 

 coup de celui de la nèfle. On les offre, à la campagne, au 

 dessert, afin de varier les fruits d'automne. 



On fait avec les cormes mûres, mais non ramollies, une 

 sorte de boisson analogue au cidre. Il suffit de les mettre 

 dans un tonneau rempli d'eau à moitié ou au tiers, suivant la 

 force qu'on veut donner à la liqueur qu'on prépare, et de les 

 laisser fermenter pendant quelques jours. On laisse le ton- 

 neau débouché, et lorsque la fermentation tumultueuse a 

 cessé , on le ferme bien avec la bonde. Au bout de dix jours 

 la liqueur commence à ôtre potable. Elle a un goût acidulé, 

 agréable, et son usage n'est point nuisible, pourvu qu'on en 

 boive avec modération. 



Le bois de Cormier est très dur, très serré. Il est recher- 

 ché par les menuisiers, les tourneurs, les armuriers, les ma- 

 chinistes. 



