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en fait aussi, avec du lait, la bouillie des enfans. 
M. Rouelle, fameux chimiste françois, et dont 
j'ai suivi les cours, étant à Paris, condamne, au 
sujet de la bouillie, le procédé ordinaire : il veut 
qu'on emploie, au lieu de farine de froment, 
celle du malt de froment, parce qu’alofs 1l a subi 
en germant la fermentation que la levure produit 
au pain. C’est dans la même vue que quelques 
personnes font cuire la farine au four ou au feu, 
avant que de l’'employer. 
Dans ces derniers temps de cherté du café, 
bien des personnes ont fait entrer dans cette bois- 
son, du Froment grillé et moulu comme lecafé (1), 
les uns par tiers de Froment et d’autres par quart, 
et ce mélange ne gâta pas le goût ordinaire du 
café : cette boisson avoit même quelque chose de 
plus moëlleux, de plus agréable et de plus sain. 
En fait d'économie, tout doit être compté, et 
notamment dans un temps où une cherté excessive 
oblige de songer à tout (2). 
(1) Ce ne fut cependant que lorsque le Froment étoit 
encore d'un prix raisonnable ; car quand cette graine coûta 
jusqu’à 40 florins le sac, on oublia, mais volontairement, 
de l’ajouter au café. Puisse-t-on aussi oublier cette fêve 
exotique , la santé des hommes y gagneroit! 
(2) On peut ajouter à ce mélange, et proportionnément 
au goût des personnes, la racine de chicorée sauvage. 
Cette plante, dont nous parlons au Ne. 373, augmente 
la salubrité, 
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