HEXANDRIE. MONOGYNIE. 27 
ALLIUM schænoprasum. LiN.Syst.pl. t, IL.-45. 
| Cepa. sterilis, junaifolia, perennis. 
TOURNEF. 
Schænoprasum. Doponx. Pempt, 
Franç. Ail-Ciboule. 
Ses tiges sont grêles , cylindriques et hautes de s 
à 6 pouces ; ses feuilles sont aussi longues que 
les tiges, cylindriques, un peu fistuleuses, très- 
menées, fiiformes et pointues ; ses fleurs sont pur- 
purines , et forment une ombelle serrée et ramassée 
en tête. | 
On cultive cette plante dans les jardins, pour 
l'usage de la cuisine : elle est originaire de Pro- 
vence ; | sn 
La Ciboule a à-peu-près les mêmes vertus que 
les Echalottes dont nous parlerons ci-après : on 
Pemploie dans la plupart des raooûts , tant en gras 
qu'en maigre : On lamange aussi en salade avec de 
la laitue lorsqu'elle est jeune. | 
ALLIUM ascalonicum. Lin. Syst. pl. t. IL.-37.. 
Cepa ascalonica. Murs. Dict. t. IL.-236. 
Cepa sterilis. BAUH. Pin. 
Franç. Aïl-Echalotte, 
Flam. Sjalotten. 
Cétte plante connue, est ofiginaire de [a 
Palestine , et est beaucoup cultivée dans nos jar- 
dins, pour l’usage de la cuisine. 
Les Echalottes sont d'une saveur agréable, 
excitent l’appétit, rétablissent les forces languis- 
santes de l'estomac, corrigent l'acidité des hu- 
meurs qui croupissent, et favorisent la secrétion 
des urines : on les dit aussi anti-scorbutiques et 
anthelmintiques. 
