HE T.'AfiRICULTURE DANS LE DEPARTEMENT. Ixxxj 



CeLtc Cutc court du N. E. au S. O., exposée 

 au levant et au midi. La partie supérieure 

 est en pente rapide, sur un angle de 30 à ^0 de- 

 grés, presque entièrement dépourvue de terre 

 végétale, et n'oflre qu'une pelouse inculte 

 couverte de pierres et de quartiers de roche. 

 Au-dessous de ce point commencent les vignes 

 sur une pente dont l'angle d'inclinaison varie 

 de 5 à 25 degrés. 



La base de cette Côle est de calcaire mo- 

 derne, dont la décomposition influe sur la for- 

 mation de la terre végétale, et qui, par suite, 

 doit cire considéré comme ayant sur la qua- 

 lité du vin une influence incontestable, con- 

 jointement à d'autres causes, telles que l'in- 

 clinaison plus ou moins rapide, l'exposition 

 plus ou moins favorable, et surtout l'espèce 

 du plant. En général, les conditions nécessaires 

 à un bon vignoble, du moins dans le départe- 

 ment de la Côte- d'Or, et d'après la topogra- 

 phie des meilleurs climats, sont, outre la na- 

 ture de la terre végétale, une inclinaison 

 d'environ 15 degrés, qui ne conserve au sol 

 que l'humidité convenable 3 l'exposition com- 

 binée au levant et au midi, qui soumet la 

 vigne à l'influence plus active des rayons so- 

 laires, et la protège un peu contre les vents 

 du nord; enfin la vieillesse des ceps exclusi- 

 vement pris dans l'espèce de vigne dite Noi- 

 rien ou Pineau. 



La terre végétale du vignoble de la Côte 

 est donc formée essentiellement de débrie 



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