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les provins, COU pc les racines superflues, et 

 les recouvre de lerrc nouvelle et d'un peu 

 de fumier; arrache les ceps de mauvais plant, 

 prépare les Ibsses à provins, remonte les terres, 

 et taille la vigne à la lin de lévrier, en ména- 

 geant les ceps destinés aux provins. Après la 

 taille, ilproi^lgnej c'est-à-dire m.arcot te les tiges 

 de bon plant, ou renouvelle par des entes les 

 ceps de mauvaise qualité; enfin, dans le cou- 

 rant de mars, il donne le premier coup de 

 labour , appelé bêcher la vigne : quand la vigne 

 est bêchée, les femmes plantent les échalas 

 et y fixent chaque lige au moyen de ghds , 

 liens de paille ou de jonc. Dans le courant 

 de mai, le vigneron donne le second labour 

 dit ré/lier^ du latin refodere ; et les femmes 

 détachent du cep les pousses stériles qui ne 

 pourraient que l'épuiser, opération connue 

 sous l'inexplicable nom diéuaswer. A la fin de 

 juin et en juillet se fait le troisième labour, 

 dit tiercer ; et, de là aux vendanges, les femmes 

 relèi>ent et accolent, c'est-à-dire rattachent 

 les branches de la vigne aux échalas, et 

 coupent au niveau de ceux-ci les pousses trop 

 vigoureuses, pour arrêter la sève et donner 

 de la force aux raisins. 



La maturité du raisin s'accomplit ordinai- 

 rement dans le courant de septembre: chaque 

 commune nomme alors des commissaires qui 

 font la visite des vignes et déterminent les 

 jours de la vendange : ces jours sont publiés 

 et affichés, et il est défendu, sous peine d'à- 



