îxxxviij DE l'agriculture 



ïiiende, d'enfreindre le Zj^/z de vendange ^ c'est- 

 à-dire de vendanger avant l'époque fixée. Ce 

 jour arrivé, chaque propriétaire fait couper 

 les raisins dans ses vignes; les raisins sont 

 déposés dans de grands paniers, ensuite por- 

 tés dans de petites cuves ovales, halongesj 

 fixées sur des voitures , et conduits au pres- 

 soir, où on les jette dans de grandes cuves. 

 Ici commence la confection du vin, article 

 qui sort de notre sujet, ainsi que les soins 

 nécessaires à sa conservation. 



Nous terminerons par l'énumération des 

 meilleurs vignobles ou climats de la Côte de 

 Gevrey àChagny (1). Ces vins sont classés par 

 cuvée, comme il suit : 



l.** Têtes de cuvées. Le Chamhertin , à Ge- 

 vrey; clos de Tartj à Morey ; IVIusigny, à Cliam- 

 boUe; clos de Vougeoi; Komanée y Richebourg 

 et Tâche y à Vosne; St.-George, à Nuits; Cor- 

 ion , à Aloxe; Baiaillère ^ à Savigny; Gi^êves^ 

 à Beaune; Coimnareine , à Pommard; Caille- 

 rets, à Volnay; Santenot ^ à Meursault; Mon- 

 trachet (JAanc^ j à Puligny; Morgeot y'k Clias- 

 sagne» 



2.*> Premières ciwées. Ce sont les vins pro- 

 duits par la réunion, dans la même cuve, de 

 raisins provenant bien tous de bons climats , 

 mais qui, presque par cela seul qu'ils viennent 

 de vignes différentes, sont classés au-dessous 

 des têtes de cuvées, et ne peuvent prendre 



(1)De Dijon à Gevrey , à part les Marcs-d'or et les Fiolelles, la Côté 

 ue produit que de grapds prdinaires. 



