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que le nom de leur pays : ce sont les vins de 

 Gevroy, Morey, Chamhollc, Vosnc, jNuils, 

 Premeaux, Aloxc, Savigny, Beaunc, Pom- 

 mard, Volnay, Chassagne , etc. 



3.° Les secondes on bonnes cuvées j dans les 

 mêmes pays, proviennent de vignes moins 

 bien exposées : ce sont de bons vins, mais 

 ils ont moins de finesse et de bouquet. 



fx,^ Les troisièmes ciwces y cuvées rondes ou 

 de vignerons j proviennent de vignes trop 

 élevées ou trop basses: ces vins ont du corps, 

 de la couleur, mais manquent de finesse et 

 de bouquet. 



Au-dessous de ces quatre classes de vin , 

 on ne distingue plus que des ordinaires de 

 différons degrés. 



Si nous sommes entrés dans d'aussi longs 

 détails sur cette première branche d'agricul- 

 ture, c'est qu'elle est la plus importante pour 

 le Département, et que la culture de la vigne 

 varie dans chaque pays vignoble. 



§ II. Céréales. 



On compte plus de ^26,000 hectares de 

 terres labourables dans le département de la 

 Côte-d'Or : un tiers, en jachères ou sombres j 

 est annuellement soustrait à la culture 3 15,000 

 hectares environ sont consacrés aux Chanvres, 

 Maïs, Pommes-de-terre, graines grasses, prai- 

 ries artificielles, etc. Reste donc environ 

 269,000 hectares pour la culture des Céréales^ 

 et sous ce nom, nous ne comprenons que le 



