DANS LE DÉPARTEMENT. Xcj 



Icrre, la dessaisoimer , c'est-à-dire consacrer 

 la troisième année à la culture des menues 

 graines , au lieu de la laisser en repos. 



L'espèce de Iroment la plus cultivée est la va- 

 riété d'hiver, Trlticum satwum'liyhernwm Sous 

 le nom de Blé-dc-caréme , on cnllive aussi la 

 variété jEstivum , mais beaucoup moins, et 

 seulement à la seconde saison, ou lorsque des 

 froids rigoureux, de longues submersions, les 

 dégilts occasionnés par les mulots, etc., ont 

 détruit les semences d'hiver, et mettent le 

 cultivateur dans la nécessité de semer des 

 carêmages pour ne pas laisser la terre en 

 friches. Le Blé-dc-careme est plus petit, four- 

 nit plus de son à la mouture, et donne un 

 pain moins beau. On cultive encore, mais 

 peu , et seulement dans les terrains humides 

 et tourbeux, le T, diiriim, Froment-de-Barba- 

 rie, sous le nom de Blé-harhu, souvent mé- 

 langé avec le T. compositwn, qui n'en est 

 probablement qu'une variété : ce blé, malgré 

 la grosseur des épis et du grain, est peu cul- 

 tivé, parce qu'il fournit beaucoup de son. Le 

 T. monococcwn et le T. speïta, Epeauire, sont 

 peu cultivés dans ce Département. 



Toutes les terres à froment ne donnent pas 

 des produits d'égale qualité. Nous signalerons 

 parmi les plus fertiles et de meilleure qualité 

 en plaine , les fromens de Véronnes , Genlis , 

 Rouvres, Champdôtre,Flammerans, Aubigny, 

 Corgoloin, etc.; en montagne, ceux de Bar- 

 birey, Bauûie-la-Roche, Pouilly, Commarin, 



