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hii culture des Pommes-de-lerre est un so- 

 rond arlicle non moins important que les 

 prairies artificielles, par l'utilité dont elle 

 est pour la nourriture du bétail et celle de 

 J'homme, auquel elle Iburnit un aliment sain 

 et agréable, et une ressource précieuse dans 

 les années de disette. Cette plante réussit dans 

 lous les terrains, et se cultive non-seulement 

 en champs entiers, mais encore sur les ter- 

 reaux des vignes nouvellement plantées : 

 quoique les Pommes -de -terre puissent être 

 cultivées dans tous les terrains, celles cepen- 

 dant qui proviennent des terres légères de la 

 montagne, et surlout des coteaux, sont meil- 

 leures et plus farineuses, mais elles sont plus 

 petites et moins productives ; celles des terres 

 fortes de la plaine sont quelquefois énormes, 

 très-productives, mais de qualité inférieure. 



La culture a fourni un grand nombre de va- 

 riétés dans la forme plus ou moins ronde, 

 plus ou moins alongée des tubercules, et dans 

 la couleur du parenchyme blanc, rouge, 

 jaune ou violet : celle préférée pour la table 

 est la jaune alongée, qui est plus précoce. 



La Ponime-de-terre , que nous avons classée 

 comme plante d'économie rurale, parce que 

 la plus grande consommation en est faite par 

 ïes bestiaux, aurait pu figurer parmi les ar- 

 licles d'économie domestique, puisqu'elle est, 

 après les plantes céréales, celle qui fournit à 

 l'homme le plus de ressources alimentaires , 

 et pourrait encore appartenir à la section des 



