326 CLASSE DES CALOPHYTES. 



Fleurs blanches ou d'un violet pâle. Le'gume long de 3 pouces , 

 quelquefois marbré de rouge. Graines petites, blancbes, ou lilas, 

 ou brun châtain. 



C'est dans les huit espèces que nous venons de citer , et dont 

 nous empruntons les caractères au travail approfondi de M. Savi, 

 que rentrent les innombrables variëtc's de Haricots cultive's comme 

 plantes alimentaires. 



Voici celles que M. Poiteau recommande comme les meilleures. 



A. Haricots a rames. 



Haricot de Soissojis.U un des plus estimés en sec. — Haricot 

 Sabre. Cette variété passe pour l'une des meilleures ^ son produit 

 est considérable; ses cosses peuvent être mangées presque jusqu'à 

 leur maturité j le grain, soit vert , soit sec , ne le cède point en 

 qualité au Haricot de Soissons. — Haricot Prédome, Prii- 

 dhomme, ou Prodommet. Graine blanche , ronde, petite. Cosse 

 absolument sans parchemin , encore bonne lorsqu'elle est presque 

 sèche. Le gi'ain, en sec, est d'une qualité estimée. — Haricot de 

 Pmgue ou Pois rouge. Graine ronde, d'un rouge violet. H rame 

 très-haut. On le mange soit vert , soit sec. — Haricot de Pra- 

 gue bicolore. Variété peu différente de la précédente et , comme 

 elle, fort tardive. — Haricot Riz. Graine blanche, oblongue, très. 

 menue, bonne en vert. — Haricot de Lima. Très-gros, épais, 

 d'un blanc sale. Légume large, court, un peu rude. Cette variété 

 est remarquable par son produit et par la qualité farineuse de ses 

 graines. Tardive sous le climat de Paris, elle pourrait devenir une 

 acquisition précieuse pouf le midi de la France. 



B. Haricots nains ou sans rames. 



Haricot Flageolet ou Haricot hdtij de Laon. Graine 

 blanche , étroite , allongée. Cette variété est l'une des plus esti- 

 mées , et peut-être la plus répandue aux environs de Paris. Elle 

 est très-naine, très-hâtive, propre aux châssis, fort employée en 

 vert, et assez bonne en sec. — Haricot nain hdlif de Hollande. 

 Semblable au Flageolet; le plus hâtif et le plus, propre de tous 



