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já uma soberba sopa de Jahú os espera e um enso- 

 pado de Dourados ou de Cascudos ferve no caldeirão. 



Havendo tempo e vontade para se salgar o peixe re- 

 tirado da agua, é feito este trabalho antes da refeição; 

 sendo, porém, o cançaço demasiado, os peixes grandes 

 são fisgados, ainda semi-vivos, em fortes anzoes e submer- 

 sos na agua, para se não deteriorarem durante a noute. 

 No dia seguinte, então, todo o peixe é salgado de uma só 

 vez e por todos os presentes, ficando então tudo já prepa- 

 rado, convenientemente, antes do calor ardente. 



O jantar offerecido pelo cosinheiro necessita de algu- 

 ma apreciação mais nitida de minha parte, mesmo porque 

 não se pôde idear uma pesca ou caçada sem se pensar 

 no estômago. Não costumo apresentar aos meus distinctos 

 ouvintes os menus que se elaboraram durante alguns dias 

 de agradável descanço ; mas desta vez me vejo na contin- 

 gência de fazel-o. Pois bem, o jantar offerecido pelo cosi- 

 nheiro, eleito unanimemente por acclamação, não pode 

 exigir de forma o nome de banquete. Peixe, carne de 

 veado ou passóca de anta são os petiscos mais communs 

 que vêm á meza. Si houver palmitos na matta, estes que- 

 brarão, de vez em quando, a monotonia do menu; si não 

 são encontrados, os pratos servidos serão sempre os mes- 

 mos durante os dias que durar a pescaria e a caçada. 



Não pensem também os meus illustres ouvintes que 

 se faz muito luxo e ceremonia com taes jantares ; meza 

 não ha, cadeiras muito menos. Quem quizer accommodar- 

 se, sênte-se sobre as bruacas ou mesmo sobre o chão á 

 maneira dos turcos, ou sobre os calcanhares, como o fa- 

 zem os nossos caipiras, e utilize-se dos joelhos ou da 

 própria mão esquerda como si fosse meza. O lampeão 

 que illumina este poético jantar é o claro brilho da lua 

 do mez de Dezembro, ou o fogo do fogão improvisado que 

 projecta suave e fraca luz sobre o prato do pescador. E 

 assim deve ser, pois, si muitas vezes se observasse bera 

 a côr dos trens de cosinha, nunca mais se faria uma tal 

 excursão ! Os poucos pratos que são trazidos, são natu- 

 ralmente distribuídos entre os mais distinctos da comitiva; 

 aquelles que não têm pratos, utilizam-se da tampa da pa- 

 nella ou mesmo dos caldeirões. O garfo á disposição é 

 geralmente o garfo contendo cinco pontas, dado pela na- 

 tureza, o qual, por ter dentes movediços, auxilia o esfo- 

 meado pescador a fazer pelotas de comida, diseccadas com 

 bastante farinha de milho ou de mandioca, que levados á 

 bocca sem muita cerimonia se chamam capitão no pairar 

 rude do caboclo. 



Também os meus distinctos ouvintes não julguem 



