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Simples íÉ" végétattx. — Ma'i's. II n'est guere de plante aussi 

 féconde en ouriositós botaniques que celle du ma'is. C'est par 

 elle qu'on peut s'assurer, avec la plus grande évidence, de la 

 maniere dont se nourrit le grain dans le plante. C'est par 

 elle qu'on vérifie qu'aussi-tót que le grain s'est rempli, la 

 plante reste insipide; & par conséquent que les sucs qu'elle 

 contenoit d'abord ont servi de nourriture au grain, aprés avoir 

 étó améliorés dans la plante. En effet, les plantes de mais qui 

 ne rendent point de graiue (elles sont ici en grand nombre), 

 sont toujours d'une extreme douceur. On les apporte au mar- 

 ché a México; & les enfants, qui en font la plus grande con- 

 sommation, les mangeut avec autant de plaisir que les vérita- 

 bles cannes de sucre : aussi leur donne-t-on le non de cannes. 

 J'ai exprimó quelques-unes de ees plantes, j'en ai fait bouillir 

 la liqueur, & j 'en ai extrait un sucre parfait. Dans le Mexi- 

 que, aprés avoir semé le mais on le laisse sans culture; il se 

 convertit alors en cannes, & ne rapporte auoun fruit. 



Maguey. Quoique plusieurs Auteurs aient donnó de tres 

 bonnes descriptions du nuigiiey plante dont on tire le pulque, 

 espéce de boisson qui supplóe ici íi la raretó du vin, il me 

 paróit que personne ne s'est donnó la peine de dóterminer la 

 quantitó de liqueur qu'on peut extraire de cette plante. Les 

 habitants de Xochimilco sont ceux qui possedent le mieux la 

 vraie maniere de cultiver le maguey; aussi cette plante est- 

 elle plus grande chez eux que par-tout ailieurs. Un maguey 

 rend en viugt-quatre heures plus de deux arobes de liqueur, 

 & continué d'en fournir autant tous les jours, dans lespace 

 de six ou huit mois. '^' 



Cascálotte. — Je vous envoie aussi un simple que me paroit 

 étre le meilleur de ceux que l'on a employós jusqu'ici pour la 



(\) L'arobe est á-peu prúa de 25 lirrea ; aiusi 1 on peut oompter sur lo pied de quatre 

 arobes enriron pour le quintal. 



