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difícil la recolección, se les corta la parte superior para que 

 echen más ramas laterales formando en vez de arbustos, ma- 

 tas. 



Florescencia. — Si en la éjioca en que aparece la flor sopla 

 un viento huracanado, la cosecha es corta, pues mucha flor 

 cae; lo mismo sucede cuando en esa época hay resequedad en 

 la atmósfera, pero eso no tiene remedio. 



La flor aparece en las ramas secundarias, largas y delga- 

 das, y no simultáneamente, sino empezando por la punta cer- 

 cana al tronco ó rama madre, por consiguiente el fruto no ma- 

 dura á la vez. 



Recolección. — No madurando al mismo tiempo los frutos 

 hay que irlos pepenando ó recogiejido uno por uno de los que 

 están en sazón, que es cuando del color rojo claro pasan al 

 rojo subido ú obscuro, pues si se deja más tiempo el fruto se 

 desprendé y es muy difícil recogerlo. Se emplean para la reco- 

 lección hombres, mujeres y muchachos y se les paga según 

 la cantidad que recogen. Hay necesidad de vigilar la recolec- 

 ción, pues por recojer más los cortadores, dejan las bayas ó 

 frutos altos ó cogen los que no están maduros, los que produ- 

 cen un café malo y de poco peso. La cosecha se dificulta mu- 

 chas veces por la falta de gente y gran parte de ella se pier- 

 de. ¡Se ensayó el sistema de tender mantas bajo los cafetos y 

 sacudirlos pero no dio buen resultado, pues siendo el pedi'mcu- 

 lo del fruto demasiado frágil caín muchos verdes. 



Secadero. -Antiguamente se llevaba el fruto á un asolea- 

 dero, como los de los molinos de trigo antiguos, y se exten- 

 día para que se secara la parte carnosa ó pulpa que envuelve 

 al grano; p !ro este procedimiento, aunque daba un café de 

 muy buen gusto, era dispendioso, pues durante los varios días 

 que dilataba en secar, había necesidad de amontonarlo y cu- 

 brirlo con petates cuando llovía ó lleviznaba y extenderlo des- 

 pués y siempre se manchaba algo, pues en vez del verde mar 

 que debe touer ua buou grauu apareoíti coa mauohas negras, 



