Mandbi. Monoasa. 



y aunque esto no demerita su sabor, se considera como un 

 gran defecto y se deprecia. 



Ya que estaba bien seco se morteaba en unos morteros 

 ó graudfs aliuiíeces do uiadera, con pizóu ó uiano de madera 

 también y ya que se iiabía desprendido la cascara se aventa- 

 ba como el trigo ó cebada eu una era y quedaba listo para en- 

 terciarlo. 



Hoy se hace todo esto de una manera rápida y el mismo 

 día que se cosecha el fruto puede enterciarse el cafó. 



(Se echa el fruto ó capulín en una tolva de la cual pasa á 

 unos cilindros que giran lentamente en sentido inverso y lo 

 estrujan despachurrándolo: esa mezcla de granos y pulpa que 

 sale de los cilindi'os cae en unas planchas que una banda sin 

 fin lleva á una estufa, especie de homo de ladrillo de que- 

 ma continua y del que sale ya seco para caer en unas cribas 

 ó zarandas, donde un ventilador lo limpia. El cafó así bene- 

 ficiado es menos aromático que el preparado por el sistema 

 antiguo, tal vez porque pierde algo de su aceite esencial en 

 la especie de torrefacción que sufre; pero incuestionablemen- 

 te el procedimiento es más conveniente por más económico. 



Perdóneseme si digo que, el procedimiento descrito es tan 

 lógico que se me ocurrió varios años antes de que se implantara. 

 Así como también se me ocurrió el acelerar la madurez de los 

 frutos que estaban próximos á sazonar deteniendo alternativa- 

 mente la circulación de la savia para que diera buen resultado 

 el método de recogerlos tendiendo mantas al pie del árbol y 

 sacudiéndolo. Dificultades que no son del caso referir me im- 

 pidieron hacer la experiencia para ver si daba buen resultado. 



El café euterciado no debe guardarse en bodegas húmedas 

 pues pierde su color verde, se pone blanquizco y sabe mal, al- 

 gunos poco escrupulosos remedian este aspecto tiñióndolo, pe- 

 ro este fraude debe ser nocivo á la salud. 



¿Sería un disparate el sacar el extracto de cafó y exportar- 

 lo? Así el ñete di:»uiiaairía graudemeuie. 



