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tancia cuando no la necesiten y en cambio se logrará beneficio 

 en la mayoría de los casos. 



Papel de las sales en el organismo animal. 



Las materias ¡calinas contenidas en el cuerpo de los anima- 

 les no desempeñan uiníjún pa[)el como fuentes de energía y 

 parece que su función más importante es mantener una com- 

 po>ición normal y una presión osmótica uniforme en los teji- 

 dos dt^l oriíanismo. 



El 8r. F. C. Cook, fisiologista de la oficina de química riel 

 Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, dice lo 

 siguiente en un estudio importantísimo que se titula *'Meta- 

 bolismo de Fósforo orgánico é inorgánico." 



"La importancia es^pecial de sales <le calcio en la coagula- 

 ción de la sangre y en la formación del coágulo de la ledie es 

 bien conocida, así como la "acción peculiar de las sales de cal- 

 cio, de potasio y de sodio en las contracciones rítmicas del co- 

 razón y en la irritabilidad de los tejidos muscular y nervioso." 



"Forster alimentó á perros con grasas ó hidratos de carbo- 

 no libres de substancias salinas y con carnes lavadas hasta re- 

 ducirles la cantidad de sales que contenían. Los animales es- 

 taban moribundos de los 26 ^ los 36 días. Es probable que 

 hubieran vivido más tiempo si se les hubiera privado por com- 

 pleto de alimentos, dándoles pura agua, puesto que el metabo- 

 lismo de la abundante^ comida que se les dio ayudó á aumen- 

 tar la pérdida de las sales contenidas en el cuerpo." 



''El metabolismo del calcio ha sido extensamente estudia- 

 do. Hay dos formas de calcio que entran en la composición 

 de nuestros alimentos y bebidas: la forma orgánica en la le- 

 che, huevos, semillas, etc., y la forma inorgánica que consiste 

 principalmente en carbonato de calcio, sulfato de calcio y fos- 



