CLASSE DES CAUYOPHYLLINÉES. 



Glomérules des fleurs femelles sessiles. Galice fructifère sub- 

 globuleux ;, inerme, un peu rugueux, à dents presque oblite're'es. 



Cette espèce , qui passe aussi pour originaire d'Orient , ne dif- 

 fère de la précédente ni par le port , ni par le feuillage. Les jar- 

 diniers la désignent plus spécialement par le nom de gros Épi- 

 nards ou Epinards de Hollande. L'une et l'autre se cultivent 

 très-fréquemment comme plante potagère. 



Les Epinards, comme tout le monde sait, sont l'un des légumes 

 verts les plus rechercbés , et que les soins du jardinier peuvent re- 

 produire pendant toute l'année. Peu nourrissant, cet aliment en est 

 d'autant plus sain; il possède des propriétés émmollientes, rafraî- 

 cbissantes , et légèrement laxàtives. 



• Genre BETTE. — Beta Linn. 



Fleurs hermaphrodites, non-bi-actéolées. Calice 5-parti , 

 adhérent par la base : segments cuculliformes_, subcarénés, 

 après ia floraison recourbés en dedans et calleux. Disque 

 cupuliforme, adné, périgyne.Etamines 5, insérées aux bords 

 du disque : filets courts, subulés; anthères ovales. Ovaire 

 suborbiculaire , dépi'imé , semi-adhérent. Stigmates 2 ou 3, 

 sessiles , ovales-lancéolés. Carcérule mince , recouvert par 

 le calice devenu osseux et adhérent par la base. Graine hori- 

 zontale, subréniforme. 



Herbes vivaces ou bisannuelles. Feuilles planes , indivi- 

 sées, molles, un peu succulentes : les radicales grandes, 

 longuement pétiolées. Les florales sessiles ou subsessiles, pe- 

 tites. Fleurs solitaires, ou géminées, ou fasciculées, axillaires, 

 sessiles (subhorizontales et connées par la base lorsqu'il y en 

 a 2 ou plusieurs dans une aisselle), disposées en épis feuilles. 



Ce genre ne renferme que quatre ou cinq espèces. 



Bette commune. — Beta vulgaris Linn. — Blackw. Herb. 

 tab. 235. — Schk. Handb. tab. 56. — Gœrtn. Fruct. i,tab. yS, 

 fig. 5. 



Racine épaisse , charnue. Feuilles inférieures ovales. Fleurs 

 subglomérulées. 



