LA INDUSTRIA AZUCARERA EN LA REPÚBLICA ARGENTINA 203 



rían de la situación del fabricante, que estará con fuerte capital 

 invertido en su ingenio y sin materia prima ; además su fal)ricacion 

 exije solo periódicamente algunos brazos en la campaña, y estos de- 

 bérian reducirse lo mas posible, reemplazándolos por la mecánica, 

 para no correr el peligro de no tener peones disponibles cuando los 

 precisa y perder las faenas, como ha sucedido repetidas veces en al- 

 gunos ingenios. Así, es en primer lugar del mayor interés para los due- 

 ños de ingenios asegurarse de la materia prima, animando el planteo, 

 ya sea dando campo en arrendamiento, ya haciendo contrato con los 

 cañeros por algunos años, basándose siempre sobre el procentaje del 

 azúcar y no sobre el peso de la caña como sucede actualmente, cues- 

 tión de sumo interés. 



La recepción de la caña podia organizarse de tal manera que los di- 

 ferentes cañeros vengan á ciertas horas á entregar la caña al costado 

 del trasporte, á medida que pase al trapiche en lugar que, como sucede 

 muchas veces, se juntan 50 hasta 60 carros descargando á media cua- 

 dra del transporte causando enormes trabajos, en momentos que los 

 brazos son escasos, además no hay control posible del contenido justo 

 del azúcar de la caña, porque el dueño del ingenio no compra bagazo ni 

 agua, sino la materia sacarina que es la que tiene valor para él, y 

 para esto debe estar el cañero presente cuando su caña pasa al 

 trapiche y se examine el jugo por medio de la polarización para 

 constatar la cantidad de azúcar y fijar el precio de la caña, de este 

 modo sé evitarán enormes perjuicios que están actualmente sufriendo 

 los azucareros. Aclararemos lo expuesto con un ejemplo. 



Existen ingenios que pagan 7 centavos por una arroba de caña, que 

 son 7 pesos por iOO arrobas; éstas 100 arrobas de caña dan con el 

 sistema adoptado actualmente 3 ^2 ^ 4 arrobas de azúcar entre pri- 

 mera y segunda, que se vende á $ m/^ 1.60 la @ osean 6.40, dejando 

 una pérdida de 60 centavos que debe cubrirse con el alcohol, que no 

 alcanza en manera alguna á pagar los gastos, intereses y amortización 

 del capital, pero una vez que el azucarero compre azúcar en lugar de 

 agua^ tendrá buen cuidado de fijar el precio sobre el procentaje y no 

 sobre él volumen adquirido. El polarizador de Soleil con las mejoras 

 de Bentske es el aparato que sirve para determinar la cantidad de 

 azúcar y las tablas adjuntas facilitan esta operación. 



Una vez determinada la cantidad de azúcar qué contiene la caña se 

 ajusta el precio y el azucarero ya no compra agua ú otras materias 

 que no son azúcar. Existen dos métodos de extraer el jugo de la caña, 

 el uno por la compresión de cilindro (trapiche) actualmente en uso 



