ESTUDIOS 



SOBRE LA CAÑA DE AZÚCAR 



Por FEDERICO SCHICKENDANTZ 



El señor D. Federico Schickendantz lia tenido la amabilidad de ob- 

 sequiar á la biblioteca de la Sociedad Científica un folleto en el cual 

 el autor ha reunido varios artículos publicados por él en un diario de 

 Tucuman: La Razón. El folleto versa sobré la caña de azúcar, y dá á 

 conocer muchos datos importantes sobre la composición de la caña 

 cultivada en esa provincia, y sóbrelos procedimientos empleados para 

 la extracción del azúcar, y otros detalles que se refieren al cultivo de 

 la caña y á la industria azucarera. 



Creemos muy oportuno publicar en los Anales el trabajo del señor 

 Schiclíendantz, omitiendo algunos párrafos. 



LA DEFECACIÓN DEL CALDO 



La palabra defecación, signifícala separación de escrementos, lo que 

 implica que él caldo contiene impurezas, si así se llama todo lo que 

 no es azúcar y agua. Pero ¿cómo sabremos en qué consisten las tales 

 impurezas? Por la investigación química, sea que la ejecutemos noso- 

 tros mismos, sea que confiemos en los resultados obtenidos por autori- 

 dades científicas, resultados que siempre son comprobables, pero de 

 manera alguna en las aseveraciones generalmente pronunciadas en 

 tono dogmático por los rutineros y los llamados prácticos. No está de 

 mas observar, antes de proceder, que el hombre científico no es sola- 

 mente persona instruida en su ramo, sino ante todo un hombre recto, 

 quien, si bien sujeto á errores, no presenta nunca ficciones ó mentiras 

 por resultado de sus trabajos; un hombre que tiene el valor de la igno- 



