214 ANALES DE LA SOCIEDAD CIENTÍFICA ARGENTINA 



rancia, es decir, de confesar los límites de su sater y el error cuando 

 lo haya cometido. 



jSio es este el lugar de entrar en detalles sobre la marcha del análi- 

 sis que hay que seguir para reconocer la composición del caldo, pero 

 importa saher que este análisis no ha llegado aún al grado de perfec- 

 ción que permita contestar toda pregunta con exactitud absoluta, y es 

 precisamente esta falta de exactitud lo que dificulta una defecación 

 mas racional, dificultad que puede ser superada solamente por el es- 

 tudio paciente y prolongado, no de uno, sino de muchos químicos. 



No existen para el caldo de caña esos análisis detallados — pero aún 

 incompletos — que se conocen de la remolacha. Las investigaciones 

 hechas por Pelouzc, requieren una revisión por los métodos modernos 

 mas perfeccionados, y las de Popp son demasiado sumarias; pero de 

 unas y otras resulta que el caldo de caña contiene por lo menos las 

 siguientes sustancias: 



1° Agua, 



2° Azúcar de caña, 



3° Glicosa(l), 



4° Sustancias colorantes, 



5° Ácidos orgánicos, 



6° Ácidos inorgánicos_, 



7° Bases combinadas con los ácidos (5 y 6), 



8° Sustancias azoadas. 



No tiene objeto el hablar del agua y de la sacarosa, ni tampoco 

 consideraremos por lo pronto la glicosa, sino trataremos con alguna 

 detención de las sustancias que deben ser separadas por la defecación 

 empezando con 



Las sustancias colorantes 



Pocos progresos ha hecbo la química en el estudio de estos cuerpos 

 y si algunos datos poseemos sobre los que se hallan en la remolacha, 

 no tenemos de la caña azúcar mucho mas que la mera noticia de que 

 en su jugo existen ciertos pigmentos, de composición y caracteres des- 

 conocidos. Cada azucarero sabe que parte de los pigmentos es precipi- 

 tada por la cal, como lo prueba el color mas claro del caldo defecado 



(1) Es completamente falso decir y escribir glucosa: la palabra deriva de glykis, 

 y el equivalente fonético de y es en francés u, pero no lo es en castellano, Al decir 

 glucosa tendriamos también que decir hugiene, sulogismo, súntesis. 



