216 ANALES DE LA SOCIEDAD CIENTÍFICA ARGENTINA 



El mismo ácido disminuye en los jugos á medida que son estos mas 

 maduros y que recibe la caña un cultivo mas esmerado. 



Ergo: el mejor, quizás el único modo de alejar el ácido, de reducir 

 la cantidad de mieles y evitar mayores pérdidas de azúcar, consiste en 

 un mejor cultivo de la caña. 



Los ácidos acético y láctico no ocurren en el caldo sino á conse- 

 cuencia de un mal tratamiento de la caña, de una fermentación; for- 

 man sales solubles con la cal y pasan así á las últimas mieles. 



Con lo dicho no se ha terminado la discusión sobre los ácidos orgá- 

 nicos del caldo ; aún falta mucho quo hacer: el investigar si existen 

 otros ácidos á mas de los nombrados, el determinar las variaciones de 

 su cantidad en las diferentes clases de caña, en las cañas de diferentes 

 localidades y terrenos; la influencia de los abonos, etc. etc., cuestiones 

 todas de suma importancia para nuestra industria. 



Es así como se procede en Europa; es así como la industria azuca- 

 rera ha podido llegar allí á un tan alto grado de perfección. Investiga- 

 ciones de esta clase exigen para dar resultado mucho tiempo y mucha 

 paciencia. Esto lo han comprendido aquellos empresarios: ellos no 

 piden que un químico invente cada dia un nuevo procedimiento. 



Ácidos inorgánicos 



Los ácidos que bajo este capitulo consideramos son el ácido silícico, 

 el sulfúrico y él fosfórico. El primero se encuentra en el caldo en peque- 

 ñas proporciones, es en parte retenido por la cachaza, y en parte pasa 

 á las mieles y estorba probablemente la cristalización del azúcar (no 

 he podido encontrar dato alguno sobre su « fuerza melasígena »). 

 Siento no tener á la mano el último tratado de Pellet, que se ocupa 

 del poder absorbente del negro animal sobre los silicatos. 



El ácido sulfúrico no concurre sino en cantidades mínimas y no puede 

 por lo tanto ejercer influencia sensible sobre la producción del azúcar. 

 Solamente en el caso dé adoptar el sistema alemán de sulfuración, hay 

 peligro de que se formen cantidades nocivas de sulfato de cal, lo que 

 es imposible en el nuestro, por cuanto el ácido sulfuroso es retenido en 

 la cachaza en forma de monosulfito de cal. Tengo que agregar que el 

 sulfato de cal es mas soluble en un líquido sacarino que en agua pura, 

 y es además considerado por algunos químicos (Marschal, Williamson 

 y Durin) « como melasígeno negativo » , es decir, cuerpo qué facilita 

 la cristalización del azúcar. 



El mas importante de los ácidos inorgánicos del caldo, es el fosfórico, 



