222 ANALES DE LA SOCIEDAD CIENTÍFICA ARGENTINA 



cantidad del reactivo, la que depende de su concentración y de la 

 composición de los caldos. 



¿ Puede el ácido sulfuroso libre ó débilmente combinado como en el 

 bisulfito ser la causa de pérdidas de azúcar ? Ciertamente que sí, . 

 cuando se le deja aún en poca cantidad por mucho tiempo en contacto 

 con un caldo neutral ó ácido. Pero ¿qué es lo que sucede en nuestra 

 defecación? la ínfima cantidad de ácido sulfuroso que agregamos al 

 caldo en el trapiche mismo, es neutralizada por la cal tan luego que 

 haya cumplido con su rol de descolorante y haber llegado el caldo á 

 la temperatura propia para la def->cacion ; incorpórase entonces á la 

 cachaza en la forma de monosulfito insoluble y queda así destruido su 

 poder de inversión. Qué otro perjuicio pueden producir el ácido sulfu- 

 roso ó los bisulfitos, lo dirán los químicos de trastienda. 



Bien distinto es lo que sucede en la sulfuración como es practicada 

 en Alemania : allí el ácido sulfuroso pasa por el caldo en forma de 

 gas para remover los restos de cal que hayan quedado después de una 

 doble carbonatacion, de modo que hay peligro de hallarse el ácido 

 sulfuroso en un líquido neutral ó aún ácido, causando inversión y de 

 consiguiente pérdida de azúcar, pero esta perdida no puede nunca 

 manifestarse en las cantidades relativas de 1°, 2° y S*"" producto, sino 

 en la totalidad de la producción. 



Si no temiese dar á este artículo uaa estension demasiado grande, 

 citarla las opiniones y ' esperiencias de autoridades reconocidas sobre 

 la provechosa aplicación del ácido sulfuroso, desde Eeinoso, Melsens y 

 Kamon de la Sagra, hasta Battut qué últimamente ha publicado en 

 La Sucrerie indigéne un artículo lleno de interés, en el cual niega 

 la inversión de la sacarosa por el ácido sulfuroso ; afirma la precipita- 

 ción de las sustancias azoadas por el mismo y repite la esperencia, 

 conocida desde hace tiempo, que un exceso de cal redisuelve las mate- 

 rias colorantes y azoadas. 



Todo industrial medianamente instruido conoce el sistema de defe- 

 cación seguido en Europa; no era, pues, necesario costearse hasta 

 alia para redescubrirlo, ni necesito yo describrir el procedimiento 

 con sus aparatos de saturación, su preparación de ácido carbónico, 

 sus prensa-filtros para esprimir las colosales cantidades de cachaza 

 calcárea que se forman; pero sí debo llamar la atención dé nuestros 

 industriales sobre un cálculo muy sencillo : 



Un ingenio que elabora 2.000.000 de arrobas de caña, produce 

 cerca 1.300.000 arrobas de caldo. El caldo tiene por término medio 

 1 7o de glicosa, ó sean, en las 1.300.000 arrobas de caldo, 13.000 arro- 



