ESTUDIOS SOBRE LA CAÑA DE AZÚCAR 223 



bas. Esta cantidad nos debia suministrar como seis mil arrobas de 

 alcohol de iOO % ; pero en realidad no produce arriba de 4.500 arro- 

 bas de aguardiente de 40 o/o Cartier, ó sean próximanente 5.000 cuar- 

 tillas, las que al precio de 3 |^ bolivianos la cuartilla, importan la 

 suma de 45.000 ^. 



Toda la glicosa será destruida por el sistema de carhonatacion. T no 

 tanto destruida sino trasformada en sustancias de color oscuro que no 

 harian sino ensuciar el caldo y dificultar todas las operaciones subsi- 

 guientes. 



Abogo, pues, por el mínimo de cal en la defecación; pero cuál es 

 este mínimo, lo dirá la ciencia y no los llamados prácticos. 



II 



EL CALDO DE CANA 



Gracias á la condescendencia de D. Juan M. Méndez, puedo yo 

 presentar al público los resultados de varios ensayos que he hecho de 

 la caña del año 4884 y para hacer conocer mejor la calidad de 

 nuestros caldos, doy también lo que se llama el cociente de pureza, 

 ó simplemente la pureza. Mas como la cantidad de las sustancias 

 sólidas, disueltas en el caldo, se ha determinado por el sacarímetro y 

 no por evaporación, dicho cociente es el llamado aparente. 



Por ejemplo: El sacarímetro de Brix ha indicado en un caldo 16 

 grados, lo que correspondería á 16 % de azúcar si esta fuera la única 

 sustancia disuelta en el caldo ; pero el análisis por el polarímetro ha 



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dado solamente 14°/o de azúcar, luego 100 -|- jh = 87.5. El cuo- 

 ciente de pureza aparente es pues, 87.5, ó de 100 partes de sustancias 

 disueltas en el caldo, 87.5 partes son azúcar y 12.5 otras combina- 

 ciones orgánicas é inorgánicas. 



El cuadro que ahora presento comprende los datos ya publicados, 

 acrecentados de otros, mostrando los resultados obtenidos de los 

 ensayos de caldos que fueron elaborados el año próximo pasado en el 

 ingenio « La Trinidad » . Los cuatro primeros ensayos se hicieron con 

 caldo de cañas escojidas, los demás con caldo del trapiche. 



