ESTUDIOS SOBRE LA. CAÑA DE AZÚCAR 225 



Estos guarismos, basados sobre ensayos exactos y no sobre hipóte- 

 sis, refutan suficientemente la opinión que la caña contiene « cien- 

 tíficamente » el 18 °/o de azúcar, y no menos la aseveración, que se 

 obtiene « industrialmente » hasta el 12 °/o- Qi^e semejante produc- 

 ción no es alcanzada ni en paises mas favorecidos por el clima que el 

 nuestro, lo "prueban los siguientes párrafos que transcribo del 

 Yahresbericht de Stammer por el año 1881, página 412. 



« E. Bedan y H. Pellet, químicos franceses, impugnan fuertemente 

 la muy común suposición qué la caña contiene el 18 % de sacarosa, 

 cuando no rinde mas que el 9 al 9 ^o °/oi apoyándose dichos químicos 

 en numerosos análisis. Según Bedan el caldo de caña obtenido en la isla 

 de Guadalupe ha contenido el año 1878, término medio, 14.07 % 

 ó sean H.71 % de azúcar en la caña; en 1881, año escepcional, 

 llegó la riqueza del caldo á 17.5 °/o de azúcar, ó sean 15.3 7o en la 

 caña, adoptándose en esta 87.5 7o de caldo y 12.5 7o de celulosa. » 



« Pellet, en su descripción de los productos de la fábrica de Mon- 

 nerot y Cia, en Morne á l'Eau (Gruadalupe) dá los siguientes gua- 

 rismos : 



« Caldo dé doble presión á 73 7o de la caña. 



« Sacarosa en 100 cm. de caldo 14 á 15 gramos 



«No en todas las fábricas se alcanza á 73 7o de caldo, pues muchas 

 de ellas trabajan con trapiches simples, por lo que vienen á aumentar- 

 se las pérdidas de caldo en el bagazo, de modo que se retira de la caña 

 solamente 7 ó 7 72% de azúcar». (Yéase el artículo original en 

 Revue des Industries, T. Y, pág. 293.) 



Pocos años ha habido, mas propicios para la maduración de la caña 

 que el año 1884. Durante la cosecha de 1883 hemos conocido caldos 

 tan bajos como de 6° Beaumé y creo que en toda la provincia no habia 

 pasado de 8° Beaumé ó sean 11 7o de azúcar, término medio^ en el caldo. 

 En tal caso es simplemente imposible, vistas las enormes pérdidas de 

 azúcar en cachazas y mieles, que se haya retirado del caldo el 

 7 ó 7 Vj Vo de azúcar. Me felicitaría de conocer los datos en que 

 se apoyan resultados tan halagüeños, que por lo pronto considero ilu- 

 sión de minero. 



Intercalo aqui algunas observaciones sobre la cantidad de caldo que 

 en nuestros injenios se estrae de la caña. Hé tenido ocasión de exami- 

 nar varias muestras de bagazo y he llegado á los siguientes resultados : 



I. Ingenio de los señores Padilla (Lules). Trapiche dé 8 cilindros. 

 Caldo 69.2 °/o del peso de la caña. 



AxVAL. SOC. CIENT. ARG. T. XXI 15 



