226 ANALES DE LA SOCIEDAD CIENTÍFICA ARGENTINA 



. Me informan que, funcionando esta hermosa máquina con la debida 

 inyección de vapor en sus diferentes divisiones, obtiénese un rendi- 

 miento mayor que el arriba indicado. Será una de las tareas de la 

 oficina quimíca, una vez munida con todos los útiles necesarios, el. 

 investigar detenidamente asunto tan importante y establecer si en 

 realidad es, como aquí se cree, mayor la riqueza sacarina de la caña 

 en la periferia, ó si en las células del centro, como lo afirman los 

 químicos norte-americanos, autores de un informe presentado al 

 Grobierno de los Estados Unidos por Harry Wyley. Según el misnío 

 ba resultado de la primera presión un caldo con 13,09 % de azúcar; 

 de la segunda con solamente 11.82 % (1). 



II. Ingenio « Esperanza » de don Wenceslao Posse. Trapiche con 

 defibreur. Caldo 68 % del peso de la caña. 



III. Ingenio de los señores Gallo H''°^. Trapiche con defibreur. 

 Caldo 69 6 % del peso de la caña. 



. Determinaciones hechas en Medinas, me dieron 65 á 67 % de 

 caldo retirado de la caña, pero conozco también un bagazo según él 

 cual se obtuvo, en un ingenio de la Banda, solamente 54 % de 

 caldo. 



Si adoptamos ahora como término medio de la extracción de caldo 

 el 66 °/o de la caña y de la ley del caldo el 13 % de sacarosa, enton- 

 ces la caña no puede contener mas que 11,44% de azúcar, del cual 

 obtenemos en el caldo 7.55 % ó sean 7 V2 %• Un ingenio que 

 elabora 2 millones de arrobas de caña, alcanza, bajo las condiciones 

 indicadas, á una producción de 150,000 arrobas de azúcar, y,á ni una 

 arroba mas, si absolutamente ninguna pérdida de azácar hay; pero 

 no necesito repetir, que tales pérdidas existen y que son bien 

 grandes. 



Espero que con la esposicion que antecede, cesarán las exijencias de 

 los industriales que reclaman la ley científica del 18 Yode azúcar 

 en la caña,— siquiera en el caldo fuera! La caña no es un cuerpo de una 

 composición invariable como el sulfato de cobre ó el clorhidrato de 

 quinina, y asi como cambia la naranja ó la pera de dulzura según 

 especie, clima, suelo y cultivo, asi también sucede con la caña. 



Presento ahora algunos datos sobre caldos clarificados y melados 

 que son instructivos en mas de un sentido. En primer lugar se obser- 



(1) El señor Anders tuvo la amabilidad de prestarme dicho informe por unos 

 pocos días 



