ESTUDIOS SOBRE LA CAÑA DE AZÚCAR 2*29 



materias orgánicas mal definidas y si se quiere, por la glicosa. Existe 

 esta en los productos II y III, aunque en muy pequeña cantidad, pero 

 es causa del estado siempre algo ligoso de tales productos y, cuando 

 se presenta en mayor proporción, da lugar á la acidez y lenta descom- 

 posición del azúcar, efectos de una fermentación. 



Comparemos ahora nuestros azúcares con los europeos, valiéndonos 

 para tal objeto de la planilla que se encuentra en el Lehrbuch de 

 Stammer pág. 802 (edición de 1874). 



Según la misma contienen : 



1" Azúcar cristales f. f. refinado 



Sacarosa 99 . 75 



Ceniza 0.12 



Impurezas . . . . , 0.13 



100.00 



2° Primer producto centrifugado 



Sacarosa 97 . 70 



Ceniza 0. 58 



Impurezas 1.01 



Agua 0.71 



100.00 



3° Primer producto 



Sacarosa 96 . 80 



Ceniza 0.76 



Impurezas 1 . 25 



Agua 1 .19 



100.00 



Aun en esta forma presentados, nos enseñan los análisis cuan 

 mucho mas puros son nuestros azúcares que los europeos, pero mas 

 aun resalta la pureza de los nuestros, eliminando de su composición él 

 agua. 



Azúcares de « La Trinidad » ; 



Producto Sacarosa 



1 99.98 



II.... 99.45 

 III... 99.25 



