PUEBLA Y SU TERRITORIO 469 



para ser la tierra templada y más caliente que fría." Un si- 

 glo después, Vetancurt se expresa como sigue: "Abunda de 

 todo género de bastimentos y regalo, así para la necesidad 

 como para el deleite, porque las cosechas de trigo y maíz 

 son las más copiosas de la Nueva España y que dan abasto 

 a toda la tierra, y pasan mares: las carnes son por los mu- 

 chos pastos las mexores .... es el refugio de las flotas de 

 Castilla, porque de esta ciudad se lleva el viscocho, cecina, 

 jamones, que en todo lo que toca a ganado de cerda y a la 

 carne porcina de regalo, a todas las ciudades aventaja." Y 

 Bermúdez de Castro, en 1746, asegura que "llegaba a tal 

 extremo la fertilidad de alimentos en la Puebla y sus con- 

 tornos que se ha visto dar en diferentes ocasiones la carga 



de trigo a dos pesos o veinte reales cada una " En fin, 



el barón de Humboldt se explica como sigue: "Es la iinica 

 intendencia que carece de minas, y en la cual, por esta 

 razón, las manufacturas y la agricultura han hecho ma- 

 yores progresos;" y fija en 418, para la época de su visita, 

 el número de haciendas de la demarcación. 



Se cultivaron desde los primeros tiempos, aparte del 

 trigo y del maíz, cana de azúcar, haba, cebada y frijol. De 

 éste, dice Bermúdez de Castro, se menudeaban al diario en 

 las albóndigas sobre cuatrocientas fanegas, para abasto 

 principalmente de los indígenas. No tenemos datos filos 

 acerca de la producción de harinas. Motolinía, que escribió 

 entre 1536 y 1541, habla de tres paradas de molinos; dos si- 

 glos más tarde, se mencionan en el circuito de la Puebla 

 solamente. 15 molinos de moler pan, que "maquilan dos- 

 cientas cargas por día, aparte del trigo de exportación." 



La caSa de azúcar, traída de las Canarias, se aclimató 

 perfectamente en los terrenos cálidos del Sur. Hay noti- 

 cia, en 1746, de 6 ingenios y trapiches donde se fabricaban 

 cien mil panes de azúcar por año. "En el partido de Chetla 

 (hoy Chietla, municipalidad de Chiautla) había otros dos 

 trapiches y un ingenio" (Bermúdez de Castro)'; y, en gene- 



