LA FERMENTACIÓN RACIONAL DEL PULQUE. 227 
“Supongo que para ello habrá que hacer fuertes gastos 
para montar un gran laboratorio, y esta erogación no la ha- 
rán, ni los hacendados de limitados recursos, ni los dueños 
de grandes haciendas, porque el capital es justamente me- 
droso, y no se aventura en empresas desconocidas. ” 
No es ciertamente la menor de las dificultades, lo que 
con tanta previsión y exactitud se condensa en las anterio- 
res líneas. 
19 Hacer gastos notablemente mayores que los que ac- 
tualmente demanda el procedimiento en uso; pero no serán 
tan enormes que vuelvan insostenible el nuevo método, siem- 
pre que se obtenga el precio á que antes he aludido, pues 
una sola cosa sí declaro absolutamente imposible: que se fa- 
brique un pulque á menor precio que el actual. 
20 El plan de elaboración que he adoptado, y el único 
práctico, es el que funciona con brillante éxito en Alemania 
para la cerveza, en Francia para los vinos, en Austria para, 
la levadura de panadería. Una gran fábrica central de leva- 
dura pura, montada con todos los requisitos técnicos y ba- 
jo una dirección científica, y una planta industrial dedicada 
exclusivamente al tratamiento de los aguamieles, á la fer- 
mentación, y después correcto envase para el transporte del 
producto. El primer establecimiento es altamente costoso 
y delicado en su manejo; pero ¿qué diría mi respetable co- 
mentador si le aseguro que una fábrica de esa clase puede 
elaborar 1,000 á 2.000 kilogramos de levadura seleccionada, 
y que con un kilo se pueden fabricar 1,000 de pulque y que 
cada kilo de levadura pod ría venderse á las haciendas á $1.50 
y 52.00, y tal vez menos, siendo remunerador ese precio pa: 
ra la gran fábrica de fermento? 
No será necesario, pues, que cada hacienda chica Ó gran: 
de tenga laboratorio, toda vez que la fábrica central de leva. 
dura con laboratorio, resolverá las consultas que le haga 
