LA FERMENTACIÓN RACIONAL DEL PULQUE. 229 
y que en cambio, al mejorar su industria, aseguran el por- 
venir de fincas importantes, aumentando su valor, porque 
harán más estimables sus productos. No tendrán que temer 
esa lucha, que periódicamente se renueva en la prensa, por- 
que defenderán un producto científicamente elaborado, que 
estará al abrigo de todo ataque, porque habrá quien lo de- 
fienda con pruebas experimentales y datos rigorosamente 
comprobados, fáciles de comprender no solamente al hom- 
bre de ciencia, sino á las personas ilustradas y aun al pue- 
blo mismo. 
Los médicos mismos serán los primeros en reconocer las 
ventajas del pulque, toda vez que se les hayan demostrado 
que sus inconvenientes y defectos han desaparecido. 
“Si tan graves dificultades, continúa diciendo la carta, 
pudieran vencerse, yo me felicitaría cordialmente, porque 
soy apasionado del progreso de mi patria, y me llenaría de 
complacencia ver mejorada la gran industria pulquera que 
tantos beneficios derrama en una inmensa zona del pueblo 
mexicano......” 
No dudo en lo más mínimo de la sinceridad con que se 
expresan tan nobles sentimientos, y son un poderoso estí- 
mulo para mí. Seguramente que hay grandes dificultades 
en la empresa, y diré más, existen otras técnicas que aún 
no he dominado, pues se refieren á la manipulación en gran- 
de escala del aguamiel, para lo cual se requieren aparatos 
apropiados; ¿pero cómo se vencerán estas dificultades si no 
se intenta hacerlo? En los estudios experimentales, la prác- 
tica misma es el libro en que se aprende. Casos que á priori 
se consideran fáciles, resultan difíciles; y otros aparente- 
mente inabordables, son de ejecución sencilla. Los asom- 
brosos adelantos científicos é industriales en Alemania, tie" 
nen por explicación la dirección acertada de sus esfuerzos, 
la enérgica perseverancia en sus propósitos, la buena orga- 
