LA FERMENTACIÓN RACIONAL DEL PULQUE. 231 
diosa; al contrario, allegar todos los recursos y elementos, 
asociar todos los esfuerzos y combinarlos hábilmente, cuan- 
do se trate de una cosa realizable. 
La Compañía á que acabo de aludir al fin se pudo consti: 
tuir y después de un año de trabajos rendí el informe que 
á continuación voy á transcribir. 
Informe general de los trabajos verificados 
en el Luboratorio de Fermentaciones de la Compañía Expendedora 
de Pulques, S. A., durante el año de 1910, 
A mediados del mes de Noviembre de 1909, el Sr. D. Fer- 
nando Pimentel y Fagoaga se sirvió comunicarme que la 
Compañía Expendedora de Pulques, $. C. L. había resuelto 
áiniciativa suya fundar un Laboratorio especial destinado al 
estudio científico ó industrial del pulque; y con ese motivo 
me encomendó la formación del proyecto, tanto del edificio 
que se debería construir, como del personal indispensable; 
de los aparatos y útiles necesarios; del presupuesto de gas- 
tos y del programa de estudios. Debiendo ser el punto ob- 
jetivo de esos trabajos la instalación de una fábrica central, 
situada cerca de esta ciudad, en donde se pudieran elabo-: 
rar grandes cantidades de pulque, para lo que se debería 
estudiar el modo más apropiado de transporte del aguamiel 
de los Llanos de Apam, ya fuese por medio de su conducción, 
por gravedad, á través de tubos, ó bien de grandes depó: 
sitos. 
A la vez, y á propósito del personal, me indicó que po-: 
dríamos solicitar de Europa ó de los Estados Unidos un 
químico y un biólogo con sus respectivos ayudantes, espe" 
cialista, en la Zimotecnia ó Ciencia de las Fermentaciones. 
Los antecedentes que el Sr. Pimentel tuvo probablemen- 
te en cuenta para honrarme con esta comisión, fueron el co- 
nocimiento que tenía de haberme yo dedicado al asunto des- 
