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LA FERMENTACIÓN RACIONAL DEL PULQUE. 23 
grandes y benéficos resultados, tanto científicos como mer- 
cantiles, deben intervenir necesariamente tres factores, de 
cuyo concurso armónico resultará el éxito. 
Estos tres factores son: 19—El personal adecuado y com- 
petente. 22 —Los recursos necesarios para los trabajos, y 
39 —Eltiempoque necesariamente deberáinvertirseenloses: 
tudios y experimentos. 
1.—Personal.—Para que se tenga una idea exacta de los 
problemas que debía resolver el laboratorio, se debe tener 
en cuenta que todos los trabajos científicos que debía em- 
prender sobre el aguamiel y el pulque, debían ser necesa- 
riamente originales, no contando nuestra literatura cientí- 
fica sino muy pocos trabajos sobre el particular. El más im- 
portante, completo y original, es la memoria que escribí, 
antes citada, que trata principalmente de los microorga- 
nismos de la fermentación del pulque. Los análisis quími- 
cos que poseemos, son muy poco numerosos é incompletos 
y no han logrado establecer sólidamente cuál es la composi- 
ción media del aguamiel y del pulque. De aquí la necesidad 
de dedicar exclusivamente á cada uno de estos ramos un 
personal apropiado, para dividir el trabajo, haciéndolo más 
perfecto, y obtener el resultado en el menor tiempo posible; 
pues hay que tener en consideración que la suma alterabi- 
lidad del aguamiel y del pulque, exigen hacer los análisis en 
el más breve plazo posible, y noencomendar á la misma per- 
sona que defina exactamente la composición química com: 
pleta, cuantitativa y cualitativa, de dichos productos, y á la 
vez que aisle y cultive y clasifique todos los micro-organis: 
mos que en ellos se encuentren, para establecer con certi- 
dumbre cuáles son los que existen de una manera constan: 
te 6 accidental. 
Con las breves razones anteriores, creo dejar justifica 
dos los nombramientos de los eimpleados que constituyen 
Mem. Soc. Alzate. 'T, 32-1911-1912).—30 
