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según anexo núm. 2. En este cuadro se ha consignado con 
detalle el número de análisis hecho, que han sido en núme: 
ro de 17, econ las cifras medias de los diversos elementos, 
determinados cuantitativamente en cada uno de los ejem- 
plares. 
Caracteres y composición de los aguamieles analizados 
del 10 de Junio al 31 de Diciembre, y composición de la ce- 
niza del aguamiel, según anexo número 3. En este cuadro 
se determinan los caracteres organolépticos, tales como 
olor, sabor, consistencia, etc.; los caracteres físicos, y la 
composición química, comprendiendo: el extracto, las subs- 
tancias gomosas y azoadas y los diversos ácidos, carbónico, 
málico y sueccínico, así como la ceniza. De todo lo cual se 
consignan las cifras extremas y las cifras medias obteni- 
das. La composición de la ceniza del aguamiel, con las ci- 
fras extremas y medias de los ácidos carbónico, sulfúrico, 
silícico y fosfórico; los Óxidos de calcio, de magnesio y de 
fierro obtenidos directamente, y el cloro y los óxidos de po- 
tasio y de sodio, por diferencia. 
Análisis de pulque.—Cuadro de los análisis de pulque he- 
chos del 29 de Mayo al 31 de Diciembre, según anexo núm. 
4. En este cuadro se hace una relación detallada de los aná- 
lisis de 17 ejemplares obtenidos en su mayor parte en la 
ciudad, consignando las cantidades de los diversos elemen- 
tos químicos de cada uno de los ejemplares y las cifras me- 
dias que resultan. 
Caracteres y composición del pulque, según los análi- 
sis hechos del 29 de Mayo al 31 de Diciembre, según anexo 
núm. 5. Caracteres organolépticos: olor, sabor, consisten- 
cia, etc. Caracteres físicos y composición química: reacción, 
acidez, densidad, alcohol, extracto, azúcares, substancias 
gomosas y azoadas, glicerina, éteres compuestos, aldehi- 
das; ácidos carbónico, succínico, láctico, acético, málico, ce- 
