LA FERMENTACIÓN RACIONAL DEL PULQUE. 245 
niza, con las cifras extremas y medias de cada uno de estos 
elementos. Composición media del pulque, basada sobre 12 
análisis más completos, hechos del 12 de Julio al 31 de Di- 
ciembre. En este capítulo se determinan las cantidades me- 
dias obtenidas y calculadas por mil. Composición de la ce- 
niza del pulque: ácidos carbónico, sulfúrico, silícico, fosfó- 
rico; óxidos de calcio, de magnesio y de fierro, obtenidos di- 
rectamente; cloro, óxidos de potasio y de sodio, por diferen- 
cia; con las cifras extremas y las medias, calculadas según 
el tanto por ciento. 
Análisis especiales ejecutados del 2 de Junio al 31 de Di- 
ciembre, según anexo núm. 6. Es una lista que simplemen- 
te indica el producto examinado, su procedencia y el objeto 
del análisis; fueron los siguientes: productos enviados por 
la sección de Biología: aguamieles y pulques; medios de cul- 
tivo, como gelatina, para determinar diversos puntos inte- 
resantes, como la acidez, la cantidad de alcohol, la viscosi- 
dad, etc. Análisis de alcohol de pulque, enviados por el Sr. 
D. Alberto Aguilar. Ensayos de viscosidad de pulque, para 
determinar por un medio práctico, el grado que correspon- 
de áuna buena consistencia. Un análisis de “cerveza de 
pulque,”” así denominada por la persona que la envió de la 
Compañía, y un análisis de un silicato enviado por la Diree- 
ción. 
Métodos y procedimientos empleados en los análisis quí- 
micos del aguamiel y del pulque, según anexo núm. 7. Se 
describen detalladamente los que han sido empleados, para 
la determinación de los caracteres físicos, como la densi- 
dad, y de la composición química, como la acidez, extracto, 
substancias gomosas y azoadas, alcohol, etc., etc. 
Parte industrial. —Consideraciones relativas al transpor- 
te del aguamiel, con el propósito de disminuir los gastos y 
de conservarlo y mejorarlo antes de su fermentación. Aquí 
