LA FERMENTACIÓN RACIONAL DEL PULQUE. 249 
tico, para poderlo transportar al laboratorio en buenas con- 
diciones, para que sirviese como medio de cultivo; y con es- 
te objeto se utilizó con muy buen éxito el cloroformo. 
En el invierno, á causa de la baja de la temperatura, se 
pudo conseguir buen aguamiel sin necesidad del antiséptico 
ya citado. ; 
Se estudió el medio de obtener un pulque con la consis- 
tencia Ó cuerpo que es tan estimado por los consumidores, 
sugiriéndose diversos experimentos que se necesitarían 
ejecutar en cantidades industriales, para fijar su verdadero 
valor práctico. 
Se recomienda de una manera especial en el informe de 
esta sección, la necesidad absoluta de modificar el procedi- 
miento actual de extracción del aguamiel por medio del aco- 
cote y su conducción al tinacal, introduciendo la mayor lim- 
pieza posible en estas manipulaciones para evitar, en cuanto 
se pueda, la infección del aguamiel. 
Se han descrito y clasificado en este informe nueve fer- 
mentos alcohólicos ó levaduras, cuyos caracteres morfoló- 
gicos y biológicos son en su mayor parte ya conocidos, fal- 
tando sólo por hacer aleunas determinaciones científicas 
muy delicadas y laboriosas, referentes á las temperaturas 
máxima y mínima de aparición de algunos fenómenos fisio- 
lógicos, como son la formación de esporas y de velos en los 
cultivos. 
Este es un resumen del informe general presentado por 
la sección de Biología en la parte que especialmente le co- 
rrespondió en sus trabajos. También hizo unas cuantas in- 
vestigaciones en ejemplares de aguamiel esterilizado remi- 
tidos por la sección industrial; pero como estos trabajos se 
refieren á los primeros ensayos, no se pueden considerar 
todavía como terminados en el sentido estrictamente cientí- 
fico y biológico. 
Mem. Soc. Alzate. T. 32 (1911—1912).—32 
