LA FERMENTACIÓN RACIONAL DEL PULQUE. 257 
Sección de Biología: aislamiento y caracterización de los 
principales microorganismos de la fermentación, especial- 
mente de las levaduras ó fermentos alcohólicos que se de: 
ben emplear en las fermentaciones industriales. 
Sección Industrial: esterilización del aguamiel en gran- 
des cantidades, lo cual permitirá su transporte á grandes 
distancias. Preparación en cantidades suficientes de dife: 
rentes fermentos especiales, para fermentaciones en gran- 
de escala. 
Resumen. 
En el presente informe general he tratado de dar una, 
idea lo más completa posible, aunque expresada de una ma- 
nera suscinta, de los antecedentes que precedieron á la 
creación de este laboratorio de fermentaciones; de los ele- 
mentos ó factores que deben concurrir indispensablemen- 
te para realizar con éxito el perfeccionamiento de una in- 
dustria tan delicada y difícil, como es la de la elaboración 
del pulque, el transporte y esterilización del aguamiel con 
otras cuestiones accesorias; la manera como se instaló el 
laboratorio y todos los tropiezos y dificultades que han sur- 
gido, tanto en la parte material como en la administrativa; 
los resultados adquiridos por los estudios científicos hechos 
en las respectivas secciones de Química, Biología é Indus- 
trial; y por último, la rendición de cuentas, expresando los 
gastos erogados desde la fundación del laboratorio hasta 
el 31 de Diciembre de 1910. 
El plazo que se había propuesto á la Compañía para des- 
arrollar por comp'eto el programa de estudios científicos é 
industriales, y que es de dos años, ha transcurrido en par- 
te y como era de esperarse no ha sido suficiente al objeto 
dicho. Resta sólo, como lo más interesante, terminar los 
experimentos industriales, que han sido yacomenzados, y de 
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