LA FERMENTACIÓN RACIONAL DEL PULQUE. 261 
contró el aguamiel en buen estado, habiendo perdido única 
mente alguna cantidad de azúcar, tal vez debido á que se 
mezcló con alguna cantidad de agua que había quedado en 
los tubos, por no haberse vaciado completamente. Este tiem- 
po es más que suficiente para hacer las fermentaciones ul- 
teriores en las mejores condiciones posibles. 
Este experimento podrá repetirse, haciendo circular el 
aguamiel esterilizado durante cinco ó seis horas efectivas 
en el circuito cerrado; pero exigiría todos los requisitos si- 
guientes: 
1% Que no se regara la huerta durante diez ó quince días 
(quedando, sin embargo, el peligro de que lloviera durante 
este plazo). 
29" Que el ingeniero volviera á rectificar la nivelación, pa- 
ra dejarla en perfecto estado y ejecutar inmediatamente la 
prueba, y 
32 Que los albañiles 'compusieran todos los zoclos más 
ó menos desnivelados y repararan las junturas de los tubos 
que se escurren. 
Aproximadamente podría costar unos $70.00 ú $80.00 es- 
te experimento; sin embargo, no se puede decir en el mo- 
mento con certidumbre el costo, pues sería necesario que 
el ingeniero hiciera el presupuesto respectivo. 
Este experimento no creo que sea de una utilidad indis- 
pensable; pues con lo hecho ya, se tienen las bases necesa- 
rias para fundar las conclusiones sobre la posibilidad prác- 
ca de usar este medio de transporte del aguamiel en grandes 
cantidades, como paso á demostrarlo. 
Las condiciones sumamente favorables en que se veriti- 
có el experimento, no se realizarán, seguramente, si se tra: 
ta de conducir el aguamiel en un trayecto de varios kilóme- 
tros, por varias razones: 
Si los tubos se colocaran bajo de tierra, no podrían ser 
