LA FERMENTACIÓN RACIONAL DEL PULQUE. 263 
indispensable que comenzara á enviarse. á más tardar, á las 
Ta. m., si debía de circular durante tres horas, á fin de que 
llegase á México á las 10 a. m.; y en la tarde que comenzara 
á las 4. p. m. para llegar á las 7. p. m., porque había que dar 
tiempo suficiente á la fábrica para esterilizar inmediata: 
mente toda la cantidad que se recibiese. En ninguna de las 
haciendas sería posible obtener que los “tlachiqueros” lle- 
garan tan temprano con el aguamiel colectado. 
Aun hay otras varias razones de detalle, para considerar 
inaceptable este medio de transporte del aguamiel; pero las 
omito por brevedad y por considerar suficientes las ya men- 
cionadas. 
En consecuencia, no me parece recomendable el procedi- 
miento de transporte del aguamiel á largas distancias por 
medio de tubería. 
Esterilización del aguamiel.—Resumen del estudio industrial. 
Objeto de la experimentación. —Destruir ó atenuar los mi- 
ecroorganismos de la fermentación, que contiene el agua- 
miel, con el fin de poderlo conservar durante algunos días 
y poder hacer fermentaciones, ó sea elaborar el pulque en 
lugar distante de su producción; Ó bien, hacer fermenta- 
ciones racionales, es decir, con fermentos [puros. 
Desde el día 23 de Agosto de 1910 en que estuvieron lis- 
tos el departamento instalado en la Hacienda de San Javier, 
Tlalnepantla, y el primer aparato que llegó de Europa, hasta 
el 27 de Abril del corriente año, Ó sea un período de ocho 
meses (no habiendo estado terminada por completo la insta" 
lación, sino hasta el mes de Diciembre de 1910, en que llegó 
el último aparato), se han practicado veinticinco experimen- 
tos, con el objeto de fijar los detalles esenciales del procedi" 
miento. 
