LA FERMENTACIÓN RACIONAL DEL PULQUE. 265 
Estas cantidades se refieren al pulque obtenido; pues 
una parte correspondía al aguamiel y la otra á la semilla. 
El único defecto que se ha advertido en el pulque de es: 
te modo elaborado es el que no ha tenido un color perfecta: 
mente blanco, sino algo gris (con mucha frecuencia se ob: 
serva este mismo color en el pulque ordinario). Igual cosa 
sucedió en el pulque fabricado en la Hacienda de Ometusco 
con el aguamiel que se remitió á dicha finca. Y en este caso 
hay que agregar otra circunstancia y fué la de que por fal- 
ta de práctica el mayordomo del tinacal no le puso la canti: 
dad correspondiente de semilla, tomada del tronco, en lo cual 
ninguna culpa tiene; pues se trataba del primer experi: 
mento. 
La comprobación científica ha sido hecha por el Sr. Prof. 
D. Donaciano Morales, según consta en el certificado ad- 
junto, y esta es la más interesante; puesto que estoy de 
acuerdo con el defecto señalado respecto al color, por los 
peritos prácticos, y que espero quedará corregido en el ex- 
perimento que está ejecutando el Sr. D. Miguel Rojas en la 
hacienda de la Lechería y que terminará probablemente el 
lunes próximo, ó sea el día 19 de Mayo. 
No hubiera yo presentado ninguno de estos experimen-: 
tos que realmente han sido de estudio, y ni aun hubiera he-: 
cho mención de ellos; más la premura del tiempo me ha 
obligado á hacerlo. La verdadera causa de ese defecto del 
color, no ha venido á ser aclarada, sino hasta el día 27 del 
presente mes. 
En resumen, la comprobación hecha por los peritos prác: 
ticos, así como el científico, de que es posible obtener el 
pulque según este procedimiento, me permite asegurar de 
que he cumplido con mi compromiso; pues vuelvo á repetir, 
que si se ejecutaran pruebas ulteriores, quedaría subsana: 
do ese defecto, 
Men. Soc. Alzate. 'T, 32 (1911-1912).—34 
