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 SABORES Y LOS NERVIOS DEL GUSTO 



Los fisiólogos han resuelto de muy distintas maneras el problema 

 sobre el número de los sabores. Los mas antiguos han mencionado 

 muchos, hasta once, y la mayoría de los modernos los reducen á 

 cuatro, á saber : dulce, ácido, amargo y salado, reduciendo las otras 

 sensaciones á una excitación simultánea del tacto ó del olfato. Al- 

 gunos todavía han reducido el número de sabores, de modo que solo 

 aceptan dos ó á lo mas tres. El Sr. M. v. Vintschgau, que se ha 

 ocupado durante varios años de investigaciones sobre el sentido del 

 gusto (v. Ntf. YIII, 115; IX, 126; X, 155; XII, 185), ha concur. 

 rido á la dilucidación de esta cuestión con un trabajo publicado en 

 el Archivo de Fisiología de Pflüger (T. XX, p. 225). 



De los cuatro sabores mencionados, se reconocen generalmente 

 como verdaderas sensaciones del gusto, los sabores dulce y amargo, 

 mientras que las t)piniones no están definidas sobre el ácido y el 

 amargo, y mucho se ha discutido sobre si el ácido es una sensación 

 del gusto ó del tacto. Para distinguir desde luego esta sensación, el 

 Sr. V. Vintschgau, que reconoce fácilmente el ácido con la punta de 

 la lengua, ha aplicado ácidos en puntos de la cavidad bucal, en que 

 no reconoce sustancias sápidas, pero que por otra parte tienen gran 

 semejanza con la punta de la lengua: así, por ejemplo, en la super- 

 ficie inferior de la estremidad lingual y en los bordes linguales. 

 Aplicando la misma solución de ácido cítrico en estos puntos, jamás 

 ha podido esperimentar una sensación gustativa ; ha reconocido sí el 

 ácido, pero solo porque ocasiona un ligero ardor en el punto de aplica- 

 ción. Tampoco ha podido reconocer jamás el ácido aplicándolo en el 

 medio de la lengua, punto insensible en muchas personas sujetas á 

 la investigación ; lo mismo ha sucedido cuando se ha aplicado en la 

 superficie interna del l^bio inferior. Ya habia dicho el profesor 

 Dietl, que el ácido cítrico colocado en la superficie inferior de la 



