« ción, nos vemos obligados á otros elementos. Estos elementos 

 « son los diferentes productos clorados, cuyos valores hemos fijado 

 « y cuyas variaciones durante el proceso digestivo normal conoce- 

 « mos igualmente. » 



Es natural que la dosificación de las peptonas, como productos 

 últimos de la digestión de las sustancias albuminoideas, tiene 

 cabida preferente en los procedimientos de investigación digestiva; 

 pero el estómago, contrariamente á lo que se había sostenido hasta 

 hace poco, además de sus funciones peptonizantes, tiene funciones 

 sacarificantes, es decir, que á la vez que convierte las sustancias 

 albuminoideas en peptonas, pasándolas por los estados interme- 

 dios de sintoninas y propeptonas, transforma á los hidratos de 

 carbono en maltosa y dextrosa, y en este caso también de una 

 manera indirecta, por cuanto los conduce por toda una serie de 

 productos intermedios agrupados con los nombres de eritrodex- 

 trinas y acrodextrinas. 



A la reacción fermentativa que determina la pepsina en los ele- 

 mentos de la clorhidria para convertirlos en peptonas, debemos 

 agregar la reacción fermentativa que determina la ptialina, en 

 presencia de las combinaciones orgánicas acidas, sobre los hidra- 

 tos de carbono, para convertirlos en materias reductrices ; y si 

 en la digestión gástrica hay una verdadera sacarrificación, este 

 proceso debe estudiarse conjuntamente con el de la peptonización; 

 uno y otro nos conducirán á la medida exacta del trabajo útil del 

 estómago. 



Encarada la cuestión bajo esta doble faz, su resolución quedaba 

 pendiente de la aplicación de procedimientos de dosaje sencillos 

 y rápidos adaptables á ambos productos últimos del acto digestivo: 

 peptonas y materias reductrices, expresadas en azúcar intervertido. 



Mis esfuerzos han sido dirigidos en ese sentido, y este mi tra- 

 bajo representa unos cuantos meses de labor cuyos resultados, aún 

 no completos, me complazco en presentar á la sanción de este 

 Honorable Congreso. 



Pietrowsky indicó hace algunos años una reacción coloreada 

 para caracterizar las soluciones de peptonas : « las peptonas trata- 

 «■ das con un exceso de soda y un poco de sulfato de cobre origi- 

 « nan una coloración rosada, con tinte violado característico. » 



Como yo hubiese observado, al reproducir la reacción de Pietro- 

 wsky en los jugos gástricos, que la intensidad de la coloración 

 producida variaba considerablemente de unos líquidos á otros ; y 



