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se las sembraba el hongo procedente de la leche, es decir, que en 

 cierto modo, el hongo adquiría por su pasaje por la leche una pro- 

 piedad de fermentar, que antes de esto no tenía, — el punto de par- 

 tida de nuestra experimentación y la base de nuestro estudio. 



La primera idea que la fermentación de la leche nos sugirió, fué 

 la de que ésta tuviera por causa, ó fuera más bien la verificación 

 de una manera completamente natural del fenómeno conocido con 

 el nombre Ae fenómeno de Brefeld, con respecto á la fermenta- 

 ción que ocasiona el iniicor racemosus, cuando se le obliga á vi- 

 vir en condiciones anaerobias en los líquidos azucarados. 



Este fenómeno, comprobado por Pasteur, fué por él interpretado 

 como debido á que teniendo el hongo necesidad de oxígeno para 

 vivir en esas condiciones, lo tomaba de la sustancia azucarada, pro- 

 duciendo entonces la fermentación; fué en esta interpretación que 

 el ilustre Pasteur fundó su principio general de la fermentación, 

 como resultante de la vida sin aire, principio que hoy ha perdido 

 gran parte de su valor, como lo han demostrado Hueppe y otros. 



Inferíala explicación de la fermentación de la leche, con arre- 

 glo á la interpretación de Pasteur, del hecho de que la crema, ocu- 

 pando luego de algún tiempo de reposo, la superficie de la leche 

 impidiendo el contacto del aire, hacía la vez de capa aisladora 

 resultando entonces un verdadero y perfecto cultivo anaerobio.; 



A fin de verificar si realmente era esa la causa de la fermenta- 

 ción, esto es, la vida anaerobia del hongo, interpretada en la forma 

 expuesta, efectué con ese objeto, cultivos anaerobios en caldo azu- 

 carado, lactosado, galactosado, etc., del mismo modo que en suero 

 de leche. 



Estos cultivos anaerobios, fueron efectuados por los diversos 

 procedimientos, ora cubriendo la superficie del líquido con aceite, 

 vaselina líquida, etc., por el procedimiento de Buchner y por el 

 vacio. 



En todos los cultivos anaerobios en los líquidos indicados, el 

 hongo se desarrolla penosamente, y sin producir la más mínima 

 fermentación. 



Este resultado nos evidenció que la fermentación no era debida 

 á la vida anaerobia del hongo, con arreglo á la interpretación de 

 Pasteur. 



En el deseo, pues, de constatar esta causa, visto que al cultivar 

 anaeróbicamente el oidium en el suero, caldo lactosado, galacto- 

 gado, azucarado, etc., no ocasionaba la más mínima fermentación 



