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sobre la substancia á intervertir ; es decir, por fenómenos de con- 

 ductilidad eléctrica molecular, producida por el frotamiento de 

 las moléculas, y dependientes de la división de moléculas disuel- 

 tas; de su naturaleza y actividad química, ocasionando una diso- 

 ciación electrolíptica; ó bien, por la producción de energías tér- 

 micas, ocasionadas por el roce molecular de los cuerpos accio- 

 nantes, que obrarán como causa inicial de los productos del des- 

 doblamiento, es decir, en virtud del principio del trabajo máximo. 

 Sacar: 533,8 — glucosa y lebulosa 303,8 — 607,6. 



Como se ve, estas dos interpretaciones en el fondo son absoluta- 

 mente iguales, y por cualquiera de las dos llegamos á explicar 

 científicamente el fenómeno; pero, ¿puede explicarse la produc- 

 ción de la causa que origina el fenómeno, cuando éste es efectuado 

 por fermentos solubles, con arreglo á las interpretaciones arriba 

 ■ expuestas? 



Creemos que no. Sus propiedades físicas excluyen desde lue- 

 go esa posibilidad, y por acción de su constitución química no es 

 probable, si se tiene en cuenta su integridad, en la acción y luego 

 de ésta ; por otra parte, la disminución en su actividad, que se 

 observa á medida que la intervención de la sacarosa avanza, 

 como lo han demostrado O' Sullivan y Tompson, hecho que ha 

 sido asimilado por M. Duclaux al de la perturbación que originan 

 en los microbios los productos de su propia acción, la influencia 

 del calor y la de los antisépticos, su acción no inmediata, ó sea 

 más bien el período de incubación necesario para que ella se ejer- 

 za, etc., y aunque esto último no contravenga en absoluto á que 

 su acción fuera puramente química, explicable por una lentitud de 

 reacción dependiente de su grado de conductibilidad, como es 

 común en las moléculas á función mixta ; todos estos hechos, exa- 

 minados y relacionados entre sí, parecen demostrarnos que la 

 molécula puramente química, sería incapaz de explicárnoslo. 



Además, si á esto se agrega la existencia de diástasas hidroge- 

 nantes, oxidantes, etc., y lauy particularmente la de diástasas que 

 fermentan el azúcar, produciendo alcohol, realizando no sólo 

 la hidrolización de la molécula de la sacarosa, sino también su 

 desdoblamiento en alcohol y en ácido carbónico, como si fuera 

 ¡a misma célula de que procede, y que esta diástasa es obtenida 

 por Buchner, desorganismido las células de levadura, y es, pues 

 por estas consideraciones y por todas las demás anteriormente 

 expuestas, que hemos adoptado el término de partículas proto- 



