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han concurrido de varias Repúblicas hermanas y de mi propio país, 

 las aceptarán como un ensayo digno de ulteriores estudios, para 

 ser quizá agregadas á los múltiples elementos con que la ciencia 

 médica ampara á los que recurren á sus luces. 



Me refiero al maiz, que en diferentes formas es la base de nume- 

 rosos platos nacionales, tanto en América como en el Sud de 

 Europa y en la India, siendo en todas partes reconocido como un 

 alimento sano y nutritivo, que sirve eficazmente para la conserva- 

 ción de la vida en los numerosos millones de hombres que lo con- 

 sumen. 



Dediqué mi atención al estudio del maíz tierno, y de ensayo en 

 ensa3'0 arribé á la persuasión de que, despojándolo en lo posible 

 de la materia celulosa, se obtiene un producto notablemente nutri- 

 tivo y de mu}' fácil digestión, y me sentí alentado en estas investi- 

 gaciones al observar que eminencias científicas preconizan al maíz 

 en su estado natural, como uno de los alimentos más poderosos 3' 

 sanos que podemos asimilar. 



M. Fuá, en una Memoria presentada á la Academia de Ciencias 

 de París, lo considera un buen elemento de combustión y de ali- 

 mentación, al mismo tiempo que de engorde excepcional; y M. 

 Germán Sée, en su notable obra sobre el régimen alimenticio, se 

 expresa en los siguientes términos : « El maíz es manifiestamente 

 la sustancia más feculenta, y al mismo tiempo la más grasosa de 

 todas aquellas que están en uso. Bajo este doble punto de vista, 

 el maíz sobrepasa á nuestros mejores cereales : se encuentra en él 

 hasta 637 y medio por mil de almidón, y hasta 50 por mil, por lo 

 menos, de materias grasas, y según Dumas y Hellrigel, hasta 87 3^ 

 medio á gi por mil. Esta cantidad notable de grasa da al maíz 

 las propiedades de un medio de engorde y de alimento reconstitu- 

 3'ente, justificando su reputación alimenticia j>. 



M. Bailan, en su nota á la misma Academia de Ciencias, del 4 

 de Mayo de 1896, expresa que el análisis comprueba que el maíz 

 contiene tanto ázoe y cenizas fosfatadas como la media de los tri- 

 gos franceses, y tres ó cuatro veces más materias grasas^ y agrega 

 que por esta última circunstancia el maíz es un alimento más com- 

 pleto que el trigo, lo que justifica el empleo que de él se hace en 

 muchísimas regiones para la alimentación del hombre y de los ani- 

 males. 



Es de notarse que todas estas opiniones científicas se refieren 

 exclusivamente al maíz seco, y comparándolo con el rnaíz tierno 



