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Pero este inconveniente de la leche vegetal está salvado por la 

 forma en que se suministra, que es diluida en caldo. 



Su proporción de materias proteicas ó sustancias alimenticias 

 por excelencia, excede en 1.92 por ciento á la leche de oveja, que 

 es entre todas la que contiene mayor cantidad; en 5.46 á la de 

 vaca y en 6.39 á la de mujer. 



En cambio la Chocloina es relativamente pobre en grasa porque 

 si bien el maiz seco tiene un 8.60 por ciento de materias grasas, la 

 mayor parte se encuentra en la membrana periférica y en el coti- 

 ledón, que quedan separados al exprimirse el grano del maíz 

 tierno, de modo que la Chocloina sólo sobrepasa en grasa á la 

 leche de yegua, que es lamas pobre en este elemento, en un 0.72 

 por ciento. 



Esta deficiencia sería grave, porque es notorio que la grasa al 

 quemarse en el organismo produce más calor que cualquier otro 

 alimento, el que á su vez se transforma en movimiento y en fuerza ; 

 pero se suple con la cantidad de grasa que puede contener el 

 caldo en caso de necesidad. Por otra parte es ventajosa la poca 

 cantidad de grasa para la alimentación de niños ó personas enfer- 

 mas, porque á medida que aumenta la .proporción de grasa en un 

 alimento, se necesitan mayores fuerzas digestivas para asimilarlo, y 

 así en las diferentes especies animales se observa que á medida que 

 corre la época de la lactancia y se fortalece el nuevo ser, aumenta 

 en la leche materna la proporción de grasa. 



La lactosa que contienen las leches animales, corresponde á la 

 glucosa de las leches vegetales, puesto que ambos compuestos son 

 hidrocarburos ó de composición química muy parecida como puede 

 verse por sus respectivas fórmulas: C^^ H^O O^i por H^Oy C^ H12 O^ . 



Establecida la paridad entre la lactosa y la glucosa, resta obser- 

 var, que la Chocloina aventaja á las leches animales, porque con- 

 tiene 8.33 por ciento de glucosa, mientras que la más sacarina de 

 las otras leches, que es la de burra, sólo tiene 6.25 de lactosa, y es 

 notoria la importancia que en la alimentación tienen los hidrocar- 

 buros. 



En cuanto á las sales en general, el cuadro á que me vengo refi- 

 riendo demuestra que la Chocloina contiene mayor proporción 

 que todas las otras leches, y es dable atribuir á esta circunstancia 

 los efectos diuréticos que suele producir aquella preparación, por 

 los carbonatos. sulfatos, nitratos, etc., que forman la base salina. 



Respecto al cloruro de sodio, tan necesario á la alimentación, 



