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que su falta produce graves accidentes, si bien las leches no lo con- 

 tienen en cantidades apreciables, la Chocloina lo adquiere por la 

 forma ya explicada de suministrarla en caldo. 



La leche vegetal que estudio aventaja á las leches animales en 

 que contiene otra sustancia alimenticia importante de las que éstas 

 carecen en absoluto : el almidón de la que aquélla tiene un 29.25 

 por ciento. Este hidrocarburo, que por la acción sucesiva de la 

 saliva y del jugo pancreático, se transforma primero en dextrina y 

 después en glucosa, se incorpora á la naturaleza animal, constitu- 

 yendo en ella un valioso elemento de calor, pudiendo considerár- 

 sele como un poderoso auxiliar de la grasa. 



La Chocloina contiene, por último, un 4.14 por ciento de celulo- 

 sa, que, como se sabe, forma el esqueleto del organismo vegetal ; es 

 insoluble en los ácidos y aún en los alcoholes débiles, y no asimi- 

 lándose al organismo animal, resulta ser un elemento inútil en el 

 producto que analizo. Felizmente, su proporción es pequeña con 

 relación á la contenida en otros frutos vegetales que son reputados . 

 como alimentos sanos, y puede adelantarse que esa misma reducida 

 é inocua cantidad de celulosa, será aminorada en la Chocloina, por 

 el perfeccionamiento en la forma de prepararla. 



El examen precedente de todos los elementos constitutivos de la 

 Chocloina, comprueba que este producto alimenticio reúne todas 

 las condiciones necesarias á la asimilación, y contiene, al mismo 

 tiempo, las principales substancias que forman parte de nuestros 

 tejidos, como son la fécula, el ázoe y la grasa, lo que la caracteriza 

 como un buen alimento para el mantenimiento orgánico y recons- 

 tituyente de nuestras fuerzas. 



No importa esto sostener que la leche vegetal pueda adoptarse 

 como alimentación exclusiva del adulto sano, porque si bien ella 

 tiene los principales elementos de las leches animales, en cambio 

 se necesita tomar un kilo y medio aproximadamente por dia, para 

 que contenga la proporción de albuminatos necesaria para reparar 

 y reconstituir las fuerzas perdidas. Es por esto que la alimentación 

 mixta es la que más conviene al hombre sano ; pero respecto al 

 hombre débil ó enfermo, al convaleciente y al niño, la leche vege- 

 tal satisface las exigencias de la alimentación, debido á la elevada 

 proporción de sus substancias proteicas ó azoadas, como también á 

 sus elementos inorgánicos. La alimentación mixta, que asimila per- 

 fectamente una naturaleza robusta, seria demasiado fuerte para un 

 organismo débil por la edad ó por su estado patológico, 



