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Otra consideración que recomienda el estudio de la Chocloina 

 como base de alimentación reconstituyente para sanos y enfermos, 

 es la reacción que entre los hombres de ciencia se produce res- 

 pecto á otro alimento reputado hasta hace poco como uno de los 

 más sanos y nutritivos : el extracto de carne. 



El célebre Doctor Eduardo Smith, especialista en substancias 

 alimenticias, en su obra titulada Foods, publicada en el Interna- 

 tional Science Series, dice : « Las grandes proporciones que ha 

 asumido el comercio de los extractos de carne desde que el Barón 

 Liebig dio su nombre al procedimiento, necesitan que el verdadero 

 valor de esta substancia sea conocido, y con las observaciones prac- 

 ticadas por muchos hombres científicos, el estudio ya no presenta 

 dificultad ninguna : los extractos de carne se preparan hirviéndose 

 la carne, de manera que para producir una libra de extracto, se 

 consumen 32 libras de carne fresca ». 



« Durante este procedimiento, se saca de la solución toda la gra- 

 sa, la gelatina y la albúmina que se pueda ; siendo insoluble la 

 fibrina, queda en el residuo, de manera que no se aprovecha: así 

 que en el extracto no quedan sino agua, sales y osmasona, ó sea, 

 en términos generales, las materias de gusto sabroso y las sales, con 

 exclusión de toda materia que pueda considerarse como nutritiva. 

 Lo que se necesitaría para dar valor nutritivo á esta substancia, 

 igual al de la carne, sería restituirle las substancias eliminadas, lo 

 que importaría un equivalente á casi toda la carne ». 



Nuestra Semana Médica del 8 de Junio de 1897 transcribe lo 

 siguiente de una revista alemana : 



« El extracto de carne no es más que un caldo concentrado de 

 la consistencia de la miel ; contiene todos los constituyentes de la 

 carne que son solubles en el agua. Un kilogramo de carne pura 

 produce 31 gramos de extracto, y 241 gramos de carne seca, 25 

 gramos con 20 centigramos. El extracto de carne del mercado con- 

 tiene 19 por 100 de agua, 58 de materia orgánica y 23 de sales mi- 

 nerales, conteniendo, por lo tanto, muy poco material nutritivo. En 

 10 gramos de extracto de carne, que representa una dosis conside- 

 rable, existen á lo más dos gramos de productos albuminosos solu- 

 bles, y esta suma es muy pequeña si se compara con los 118 gramos 

 que son necesarios para un individuo en buena salud. Al extracto 

 de carne se le ha adicionado albúmina, grasa, harina de trigo, etc., 

 á fin de aumentar su valor nutritivo, pero no es conveniente esas 

 adiciones directas al extracto, de agentes nutritivos. El individuo 



