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en buena salud no debe tomar el extracto de carne por su propio 

 valor, y sí únicamente como adición á otros alimentos que conten- 

 gan suficientes productos nutritivos. Los individuos que no pueden 

 tolerar la dieta ordinaria, deben tomar peptonas de carne ú otras 

 preparaciones de peptona, en las que la albúmina se halle ya 

 disuelta. Es mejor emplear sólo el extracto de carne como agente 

 aperitivo, sin añadirle directamente otros constitu3'entes nutri- 

 tivos. » 



Por último, Germán Sée dice al respecto: « Lo mismo que los 

 caldos, los extractos de carne son incapaces de nutrir. Es un caldo 

 concentrado, exento de grasa, que puede sostener las fuerzas, pero 

 que no tiene nada de fortificante ». 



La forma de preparar el producto alimenticio, que someto al 

 estudio de los hombres de ciencia, es ésta: Después de cortados 

 los granos del maíz tierno, se someten á una fuerte presión hidráu- 

 lica, 3' el jugo que se obtiene, se filtra en un tamiz mu}' fino, con el 

 objeto de separar toda la cantidad posible de celulosa. 



A fin de evitar la acidez de este jugo, se le añade bicarbonato 

 de soda, y cuando el desprendimiento del anhídrido carbónico ha 

 cesado, se le agrega un poco de glicerina pura. 



El bicarbonato de soda aumenta el apetito y hace más rápida la 

 digestión, y la pequeña dosis de glicerina estimula también el ape- 

 tito, absorbiéndose fácilmente. 



El empleo de la glicerina neutra goza de una inocuidad positiva, 

 y es preferible, como medio de conservación, al ácido bórico ú 

 otras substancias similares, que podrían causar desarreglos intesti- 

 nales. 



El líquido que se obtiene por este procedimiento, es inmediata- 

 mente concentrado por la evaporación en el vacio, evitándose de 

 esta manera la fermentación, al mismo tiempo que conserva el co- 

 lor casi natural y la mayor parte de su aroma. 



Cuando el liquido ha tomado la consistencia de la leche de vaca 

 condensada, se procede al envase antes del enfriamiento, en las ca- 

 jas metálicas respectivas, sometiéndolas acto continuo, durante 

 quince minutos, á la temperatura de 115° centíg. en el autoclave. 



El producto así preparado tiene una composición química muy 

 semejante á la de la leche de vaca, pudiendo substituirla, porque 

 la supera en condiciones nutritivas. La he aplicado con éxito feliz 

 en casos de mala digestión y falta de reconstitución infantil: en las 

 diarreas provenientes de mala alimentación, ya sea por exceso ó 



